Relatorio quimica

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ANÁLISE FÍSICA, NO CONTROLE DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS.

IFET. 3º Período de Tecnologia em Alimentos. Análises Físico-Química. 1º Relatório de Análise Física no controle de qualidade dos alimentos. Professora: Dra. Claudia Maria Tomás Melo.

UBERLÂNDIA
2010
Objetivo:

-determinação de espaço livre no achocolatado;
-sólidos drenados em relação ao peso total da azeitona;
-porcentagem deágua no frango congelado.

Introdução:

No comércio encontramos muitos alimentos industrializados com embalagens chamativas e com várias informações ao consumidor.
Só resta saber se estas informações são confiáveis, para isso existem órgãos responsáveis por fiscalizar estas informações, fiscalização esta que acontece ainda na indústria, realizada no controle de qualidade da empresa através deanálises física, química e microbiológica.
Onde no controle de qualidade acontece uma nova fiscalização, por órgãos públicos responsáveis pela saúde e direitos do consumidor, respeitando sempre a legislação em vigor.
Além do que em estabelecimento industrial e comercial, é importante avaliar a segurança dos envolvidos, as instalações físicas e também a saúde dos mesmos, afinal para se ter umciclo de que o homem precisa de saúde para trabalhar, deve-se ter alimentos seguros e saudáveis, para que este ciclo não se quebre ou enfraqueça.
O Inmetro (Instituto Nacional de Metrologia) é responsável por fiscalizar os produtos industrializados, tais como os alimentícios.

Materiais e métodos:
- Refratômetro de bolso
- Água destilada
- Termômetro
- Álcool 70%
- Papel toalha

- Balança- Becker
- Bastão de vidro
- Proveta
- saco plástico
- Tamis

Determinação de espaço vazio no achocolatado:
Dados: recipiente que comporta 100g do produto.

Recipiente de Forma irregular e densidade do produto:

Procedimento: Marcou-se com lápis dermatográfico os níveis da tampa e do conteúdo do recipiente. Pesou-se uma proveta vazia e anotou-se o volume e transferiu-se em seguida oconteúdo para a proveta e pesou-se e anotou-se novamente o volume em mL(V1). Encheu-se o recipiente com agua até o nível da tampa, transferiu-se o liquido para uma proveta e anotou-se o volume com precisão de mL (V2). E pela diferença determinou-se a massa do produto e consequentemente o volume.

Cálculos: % de espaço vazio = V2 – V1* 100
V2

V2 = volume máximo do recipiente em mL
V1= volume da amostra em mL

Cálculos:
Dados obtidos nas analises:
Achocolatado Água
V1 = 256,5 ml V2 = 255 ml P = peso
P1 = 485,1 g P2 = 550 g
P proveta = 281,8 g

P1 real = 485,1 – 281,8 = 203,3 g
P2 real = 550 – 281,8 = 268,2 g

D = m D = densidade m = massa V = volume
V
D1 = 203,3 / 256,5 = 0,79 g/ml
D2 = 268,2 / 255= 1,05 g/ml

Achocolatado
0,79 g______1 ml
203,3 g_____X X = 257,34 ml

Água
1,05 g_____1 ml
268,2 g____X X = 255,43 ml

% de espaço vazio = 257,34 – 255,43 x 100 = 0,75%
255,43

Resultado: a amostra analisada possui 0,75% de espaço vazio, o que determina conformidade com a legislação, pois segundo o Inmetro, o espaço vazio em achocolatados poderá ser de até 25%.

Sólidosdrenados em relação ao peso total da Azeitona:
Dados:
- peso líquido= 175g
- peso drenado= 100g

Procedimento:Pesou-se o recipiente com todo o seu conteúdo com precisão de 0,1g. Abriu-se o recipientee escorreu-se o conteúdo sobre um tamis, mantendo-se ligeiramente inclinado, durante cinco minutos. Pesou-se o recipiente com os sólidos drenados. Transferiu-se os sólidos para um béquer e pesou-se orecipiente vazio com precisão de 0,1g. Calculou-se o conteúdo percentual de sólidos em relação ao peso total.

Cálculos: % de sólidos = P1 – P2 *100
P3 –P2

P1 = peso do recipiente após ter escorrido o liquido, em g
P2 = peso do recipiente vazio, em g
P3 = peso do recipiente com todo seu conteúdo.

Determinação do Brix:

Procedimentos: Aferiu-se o aparelho com água destilada (índice...
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