Relatorio quimica

ANÁLISE FÍSICA, NO CONTROLE DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS.

IFET. 3º Período de Tecnologia em Alimentos. Análises Físico-Química. 1º Relatório de Análise Física no controle de qualidade dos alimentos. Professora: Dra. Claudia Maria Tomás Melo.

UBERLÂNDIA
2010
Objetivo:

-determinação de espaço livre no achocolatado;
-sólidos drenados em relação ao peso total da azeitona;
-porcentagem de água no frango congelado.

Introdução:

No comércio encontramos muitos alimentos industrializados com embalagens chamativas e com várias informações ao consumidor.
Só resta saber se estas informações são confiáveis, para isso existem órgãos responsáveis por fiscalizar estas informações, fiscalização esta que acontece ainda na indústria, realizada no controle de qualidade da empresa através de análises física, química e microbiológica.
Onde no controle de qualidade acontece uma nova fiscalização, por órgãos públicos responsáveis pela saúde e direitos do consumidor, respeitando sempre a legislação em vigor.
Além do que em estabelecimento industrial e comercial, é importante avaliar a segurança dos envolvidos, as instalações físicas e também a saúde dos mesmos, afinal para se ter um ciclo de que o homem precisa de saúde para trabalhar, deve-se ter alimentos seguros e saudáveis, para que este ciclo não se quebre ou enfraqueça.
O Inmetro (Instituto Nacional de Metrologia) é responsável por fiscalizar os produtos industrializados, tais como os alimentícios.

Materiais e métodos:
- Refratômetro de bolso
- Água destilada
- Termômetro
- Álcool 70%
- Papel toalha

- Balança
- Becker
- Bastão de vidro
- Proveta
- saco plástico
- Tamis

Determinação de espaço vazio no achocolatado:
Dados: recipiente que comporta 100g do produto.

Recipiente de Forma irregular e densidade do produto:

Procedimento: Marcou-se com lápis dermatográfico os níveis da tampa e do conteúdo do recipiente. Pesou-se uma proveta vazia e anotou-se o volume e transferiu-se em seguida