Relatorio ovos

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  • Publicado : 8 de maio de 2012
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INTRODUÇÃO
Segundo Ornelas (8ª edição) o ovo é um corpo unicelular, formado no ovário ou oviduto. Compõe-se de protoplasma, vesículas germinativas e envoltórios. É um ótimo alimento, sendo o maisutilizado na alimentação humana o ovo da galinha. Quando diz respeito a sua composição química, o ovo possui cerca de 50g, contendo 35g de clara, 4g de proteínas e vitaminas, cálcio ferro eenxofre. Na sua estrutura, possui algumas partes, dentre elas: Casca, membrana externa e interna, câmara de ar, clara, calazas e gema.
“Para conservar o ovo, procura-se impermeabilizar sua superfície oucolocá-lo em seragem, areia ou entre grãos de cervada em germinação que desprendem CO2, impedindo assim que perca esse gás pelas porosidades, mantendo-se fresco” (ORNELAS, 8ª edição ), pois, à medidaque o ovo envelhece, parte do CO2 sai por essas porosidades.
O CAA define o leite em seu artigo 554: “Com o nome de Leite, sem qualquer especificação, entende-se o produto integral da ordenhatotal e ininterrupta, em condições de higiene, da vaca leiteira em bom estado de saúde e de alimentação, proveniente de estábulos inscritos e habilitados pela autoridade sanitária bromatológicajurisdicional e sem aditivos de nenhuma espécie. O leite proveniente de outros animais deverá ser denominado com o nome da espécie produtora.” (SALINAS 2002).
O leite é um alimento que possui um alto valornutritivo, constituindo em um alimento complexo que contém água, carboidratos (basicamente lactose), gorduras, proteínas (principalmente caseína), minerais e vitaminas em diferentes estados dedispersão. Porém, apesar de ser considerado um alimento completo, o leite não possui quantidade suficiente de ferro e vitamina D para atender as exigências de uma nutrição completa (BEHMER, 1987).Objetivos
Objetivou-se nesta prática determinar o efeito da estocagem e a idade na qualidade dos ovos e descrever que afetam a qualidade de preparações à base de ovos
Materiais
Ingredientes
Ovos de...
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