relatório ovos e carnes

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: MICROBILOGIA DE ALIMENTOS
Profª: Ms. CLELIA DE MOURA FE CAMPOS JULIANA MARIA LIBORIO EULALIO

CLAÚDIA RESENDE CARNEIRO
LAIANA FERREIRA DE CARVALHO
LEIDEJAIRA ALVES DE SOUSA

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE CONSERVAÇÃO DA CARNE E OVOS

TERESINA-PI
2014
CLAÚDIA RESENDE CARNEIRO
LAIANA FERREIRA DE CARVALHO
LEIDEJAIRA ALVES DE SOUSA

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE CONSERVAÇÃO DA CARNE E OVOS

TERESINA-PI
2014
Sumário
1 INTRODUÇÃO 4
2 METODOLOGIA 5
3 RESULTADOS E DISCUSSÃO 6
3.1. Prática da carne 6
3.2. Prática de ovos 7
4 CONCLUSÃO 12
REFERÊNCIAS 13

1 INTRODUÇÃO
O Brasil conta com o maior rebanho comercial bovino do mundo, com população estimada de 178.016.652, ultrapassando a Austrália e os EUA, garantindo o "status" de maior exportador de carne bovina do mundo (IBGE, 2002). O maior rebanho bovino do Brasil se encontra na região Centro-Oeste, onde a atividade da pecuária é favorecida tanto pelo relevo, com extensas áreas planas, quanto pela vegetação, com predominância em campos, sendo o estado do Mato-Grosso o maior criador e produtor do rebanho bovino nacional, com 24 milhões de cabeças (SECOM/MT, 2004).
Os produtos de origem animal, em especial a carne bovina, são alimentos amplamente consumidos, sendo o consumo interno per capta da carne bovina no Brasil de 36,2 Kg/hab./ano (IBGE, 2002). Contudo, uma maior expansão neste segmento de mercado tem sido dificultada pela redução da vida útil decorrente de alterações fisiológicas, bioquímicas e microbiológicas deste produto (BORGES e FREITAS, 2002). Dessa forma, a carne bovina consumida é considerada de baixa qualidade, conseqüência de uma série de fatores que ocorrem desde a produção até a comercialização no mercado varejista.
Devido o seu elevado valor biológico, a carne serve de substrato para a