Relatorio Lipideos

Lípidios – Experimentos com Triacilgliceróis.
Caroline Rettore Moaraes; Eduarda Cani de Souza; Michele Regina Rosa Hamester; Thuany Duarte Aquino.
Centro Universitário Sociedade Educacional de Santa Catarina – UNISOCIESC;
Bacharelado em Engenharia Química – Turma EGQ 161 – Disciplina de Bioquímica.
INTRODUÇÃO
As gorduras e óleos existentes em plantas e animais na sua maioria consistem de misturas de triacilgliceróis, em suma são substâncias apolares e insolúveis em água, formadas por triésteres de glicerol com ácidos graxos (VOET, 2008).

Figura 1: Molécula do glicerol e do triacilglicerol.
Os triacilgliceróis são compostos formados por três moléculas de ácidos graxos unidas por uma ligação éster a uma única molécula de glicerol. As moléculas que contém o mesmo tipo de ácido graxo nas três posições esterificáveis do glicerol são denominadas triacilgliceróis simples, entretanto na sua maioria contém diferentes tipos de ácidos graxos (LEHNINGER, 2007).
Misturas complexas de triacilgrliceróis simples e mistos podem ser exemplificados na maioria das gorduras naturais como aquelas presentes nos óleos vegetais, produtos lácteos e gorduras de animais, estas contém uma grande variedade de ácidos graxos que diferem no comprimento da cadeia carbônica e no seu grau de saturação. Óleos vegetais, como o de milho e oliva, são constituídos de principalmente de triacilgliceróis com ácidos graxos insaturados, conferindo-lhes a característica de composto líquido a temperatura ambiente (LEHNINGER, 2007).
O processo de hidrólise alcalina dos óleos, mais conhecido como saponificação, consiste na hidrólise total ou parcial dos triglicerídios, geralmente em meio aquoso e sob aquecimento (por vezes prescindível), tendo álcali (base) como catalisador. Os produtos da reação são moléculas de glicerol e a mistura de sais alcalinos de ácidos graxos ou os carboxilatos de sódio (OLIVEIRA, 2005).

Figura 2: Reação de Saponificação.
Segundo Woollatt (1985), citado por Oliveira