Relatorio Determinacao Betacaroteno

FACULDADE DE TECNOLOGIA DE CAPÃO BONITO
Tecnologia em agroindústria

Relatório aula prática – Determinação de ß-Caroteno
Disciplina: Bromatologia
Docente: Rodrigo Setem Carvalho
Alunas: Liliam Cristina da Cunha, Nayara Ferreira Campos

[e-mail]
Rua Amantino de Oliveira Ramos, 60 – Terras do Embiruçu
Tel. [phone]CEP: 18.300-000 – Capão Bonito
INTRODUÇÃO
A determinação de ß-Caroteno é realizada segundo RODRIGUEZ AMAYA et al . (1976). Esse procedimento constitui-se de uma extração e leitura em espectrofotômetro. Os resultados são expressos em miligramas de ß-caroteno por 100 g de amostra.

OBJETIVO
Avaliar as concentrações de ß-caroteno nas amostras de cenoura e abóbora.

MATERIAIS E MÉTODOS
Cenouras
Abóbora
Ralador
Almofariz com pistilo
Funil
Balão volumétrico
Espectrofotômetro
Papel de filtro
Cubetas
Acetona p.a
Éter de petróleo
Sulfato de sódio

PROCEDIMENTOS
Pesou-se 10 g de cenoura e abóbora no almofariz, foi adicionada acetona até cobrir completamente as amostras deixando em contato por cerca de 5 minutos em seguida homogeneizando. As amostras foram filtradas e os resíduos descartados. Após reservar o filtrado foram adicionados 15 ml de éter de petróleo em funil de separação de 250 ml e juntamente foi adicionada água destilada para retirar o resíduo de acetona das amostras. As amostras ficaram em repouso para que houvesse a separação das fases, e em seguida foram descartadas as fases aquosas (inferior). Quando o caroteno estava presente no éter de petróleo, lavaram-se mais uma vez com água, e a fase aquosa foi novamente descartada. A solução foi filtrada com sulfato de sódio e colocada em balão volumétrico de 100 ml (completando com éter de petróleo), e então foi feita a leitura para obter os valores de absorbância a 450nm.

RESULTADOS E DISCUSSÕES
% de ß-caroteno (g/100g) = A 24,4 x c

A =absorbância
C= quantidade de amostra em 100 ml de éter de petróleo

Para a cenoura: