Relatorio de Estagio
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FIGURA 9.A - PONTOS DE CONTROLE E PONTOS DE CONTROLE CRITÍCOS DE UMESTABELECIMENTO DE ABATE DE BOVINOS
Processos /
Etapas
PCC
Transporte do gado •
Recebimento do gado: currais
•
Descanso, jejum e dieta hídrica
•
Banho de aspersão PCC
Içamento (praia de vômito)
•
Sangria
•
Esfola
PCC
Pré-evisceração/
Evisceração
PCC
Ação
Procedimento
Preventiva / de Corretiva
Monitorização
/ Freqüência lavagem e veículos limpos e observação visual de cada desinfecção de desinfetados; veículos; veículo; veiculo conscientização apropriado ao dos transporte de transportadores animais; lotação
;
adequada manutenção dos veículos
Currais secos e
Checagem
Limpar limpos visual em cada novamente. troca de lote
Remoção
da água parada a Checagem dos Coordenar
< 24h; registros a cada retenção e a
Disponibilidade
programação do troca de lote de água nos abate bebedouros
Medição do teor Lavar
Pressão mínima de cloro livre e novamente. de 3 atm.
Ajustar o teor pressão. Concentração de cloro da mínima de cloro Checagem água. visual. livre: 5ppm.
Ajustar pressão
Atender
da água capacidade limite
Checagem
Reduzir a Manter limpo. visual. velocidade.
Evitar que um
Lavagem
do animal regurgite local e do sobre o outro animal Procedimentos
Checagem
Limpeza e e visual e tomada corretos sanificação da de temperatura manutenção da faca (água a da água. temperatura da
82ºC )entre do Checagem em água incisões.Uso cada troca de esterilizador. correto de 2 faca. facas .Tempo
Renovação
da mínimo de 3 água do min. esterilizador .
Observar
a Operador
‹ 20% de eficiência do adicional. carcaças com a operador do Reduzir defeitos .Uso processo de velocidade. correto de 2 as esfola de cada Separar facas Limpeza e para carcaça. Exame carcaças sanificação dos visual com limpeza. instrumentos. Procedimentos iluminação corretos.