Relatorio de estagio

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UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ

CARLOS EDUARDO GONÇALVES DA COSTA

Relatório de Conclusão de Estágio

D´Olivino Restaurante e empório

Balneário Camboriú
2011 –I

CARLOS EDUARDO GONÇALVES DA COSTA

Relatório de Conclusão de Estágio

D´Olivino Restaurante e empório

Relatório de Conclusão de Estágio apresentado à disciplina de Elaboração deProjetos do Curso de Gastronomia da Universidade do Vale do Itajaí - Centro de Educação Balneário Camboriú.

Balneário Camboriú
2011 – I

IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA

Razão Social: ???

Nome fantasia: D´Olivino

Endereço Completo: Rua Haddock Lobo,1159
| | |Site: www.dolivinorestaurante.com.br

Proprietário(s): Michel Viganô e Andre Castro

Supervisor de Estágio: Andre Castro

IDENTIFICAÇÃO DO ESTAGIÁRIO

Nome : Carlos Eduardo Gonçalves da Costa

Endereço Completo: Av. Aatlântica, Nn° 880 apartamento 201

Telefone: (47) 84817992

Email: k_adusl@hotmail.com

SUMÁRIO

1 DESCRIÇÃO DA EMPRESA

1.1 Evolução histórica1.2 Infra-estrutura física atual e serviços prestados

1.3 Infra-estrutura administrativa

2 AÇÕES DESENVOLVIDAS E RESULTADOS OBTIDOS

3 ANÁLISE DE CARDÁPIO

3.1 Perfil do cliente.
3.2 Apresentação gráfica
33 Tendência gastronômica e combinação dos ingredientes
3.4 Histórico de venda

4 ANÁLISE DA ESTRUTURA E ORGANIZAÇÃO DA PRODUÇÃO

4.1Mise en place.
4.2 Controles e registros
4.3 Análise da estrutura de produção em relação ao tempo de serviço e a qualidade do produto

5 RESULTADOS

REFERÊNCIAS

ANEXOS

1 DESCRIÇÃO DA EMPRESA

1.1 Evolução histórica da empresa até sua organização atual.

Michel Viganô e Andre Castro são dois jovens sócios do D’olivino restaurante e Empório.
Inauguradoem 2009 no lugar onde já funcionou o Breve Saint Tropez de Todos os Santos nos jardins, o D’Olivino Restaurante vem oferecendo aos seus clientes uma viagem pela culinária mediterrânea; e apesar de novo já conquistou alguns prêmios importantes como ``Melhor novo restaurante 2009, eleito pelo púublico do Guia da Folha de São Paulo. ´´
Michel Viganô e Andre Castro são dois jovens sócios doD’olivino restaurante e Empório.

A marca D’Olivino que já se destacava em matéria de importação de vVinhos e azeites agora também vem desempenhando um excelente trabalho na área de enogastronomia.
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Figura1: lLogo marca do empreendimento
Fonte: Acadêmico, 2011

Colocar a organização atual da empresa.

1.2 Infra- estrutura física atual; serviçosprestados ao cliente e diferencial de mercado.
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Figura21: lLogo marca do empreendimento
Fonte: Acadêmico, 2011

Sugiro que coloque uma foto da fachada do empreendimento e não utilize 2 x a logomarca, embora sejam diferentes.
O restaurante localiza-se Rua Haddock Lobo, 1159, - Jardim Paulista
na cidade de São Paulo.
Instalado em uma charmosa casade arquitetura, inspirado nas belissimas paisagens da toscana o D’Olivino Restaurante e Empório possuie logo na entrada um armário de azeites extravirgens com uma mesa de degustação apresentando os serviços já preparam o aos clientes. para o que esta por vir: O restaurante se destaca por apresentar novos conceitos em matéria de enogastronomia oferencendo uma refinada e saudável comidamediterrânea sempre tudo isso harmonizado sempre com azeites e vinhos de altíssima qualidade, que são comercializados no empório da casa, a preço da exportadora, sendo este como sendo seu principal diferencial de mercado.

1.3 Infra-estrutura administrativa:

O Restaurante D’Olivino possui uma infra-estrutura administrativa, conforme destaca-semos no organograma abaixoa seguir:

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