relatorio de densimetria

Universidade Federal do Ceará
Centro de Ciências Agrárias
Departamento de Ciência e Tecnologia de alimentos
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Disciplina de Análise de Alimentos
Professor Cláudio Ernane

RELATÓRIO: DENSIMETRIA

Mayara Salgado Silva

Junho/2011
1. INTRODUÇÃO

A banana é uma das frutas mais consumidas no mundo, sendo explorada na maioria dos países tropicais. No Brasil, ela é cultivada em todos os estados, constituindo-se na segunda fruta mais apreciada pelos consumidores brasileiros, situando-se atrás apenas da laranja. É consumida em quase sua totalidade na forma in natura, o que faz dela parte integrante da alimentação da população de baixa renda, não só pelo seu alto valor nutritivo como também pelo custo relativamente baixo (CUSTÓDIO et al., 2001).
A densidade por imersão ou peso específico real é uma variável que determina a densidade dos frutos baseado na relação entre o peso e o deslocamento que este pode provocar em volume de água (FREIRE ET AL, 2006).

2. OBJETIVO

O objetivo desse trabalho foi determinar a variação de densidade de amostras de bananas com relação ao seu amadurecimento pelo método da densidade em imersão.

3. MATERIAIS E MÉTODOS 3.1 Material
Agua destilada;
Béquer de 1000 mL;
Balança
.
3.2. Método de determinação
Pesou-se amostras de banana (verde, semi-madura e madura) em beckeres de 1000 ml e adicionou-se 700 ml de água destilada;
Fez-se a imersão e a pesagem da amostra de banana semi-madura, com o auxilio de um grampo, de modo que a amostra não tocasse o fundo do Becker;
Anotou-se o peso deste conjunto (Becker, agua e amostra);
Aplicou-se o mesmo procedimento para a amostra de banana verde, porém antes de proceder a pesagem da amostra, realizou-se novamente a pesagem do Becker com a água.

4. RESULTADOS E DISCUSSÕES

Formula para o calculo da densidade:
Densidade do fruto = Peso do fruto no ar X densidade da água