Relatorio de bromatologia

Páginas: 4 (788 palavras) Publicado: 21 de março de 2013
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SUMÁRIO

1INTRODUÇÃO 3
2 OBJETIVOS 4
3 METODODOLOGIA........................................................................................ 5

3.1 CINZAS TOTAIS OU RESÍDUO MINERALFIXO............................................ 5


3.2 CINZAS INSOLÚVEIS.................................................................................. 5


3.3 CINZASSOLÚVEIS..................................................................................... 5


4 RESULTADOS E DISCUSSÕES...................................................................... 7


5CONCLUSÃO................................................................................................ 8

6 REFERENCIAS...............................................................................................9INTRODUÇÃO

Os processos de determinação do conteúdo de cinzas são de grande valor em alimentos, a presença de grande quantidade de cinzas em produtos como açúcar,amido, gelatina não é desejável1 .
Devem ser feitas determinações de cinzas durante o processamento da cana de açúcar, para a produção de açúcar devido a problemas causados por altaconcentração de minerais no caldo que causam interferências durante a clarificação e cristalização1 .
Cinzas de alimento é o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queima da matériaorgânica, assim sendo a cinza de um material é o ponto de partida para a análise de minerais específicos. Estes minerais são analisados tantos para fins nutricionais como para segurança2 .Nem sempre este resíduo representa toda a substancia inorgânica presente na amostra, pois alguns sais podem sofrer redução ou volatilização nesse aquecimento2 .
A cinza é...
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