Relatório de bromatologia

BROMATOLOGIA

RELATORIO DE DETERMINAÇÃO
DE UMIDADE

BEATRIZ LOPES C55EEB8
CAROLINE ALMEIDA B722967
DÉBORA FERREIRA T392969
JULLY EVERIN C65FIC6
HERICA KOBAYASHI C745FF4

Cidade universitária
2015

BROMATOLOGIA

RELATORIO DE DETERMINAÇÃO
DE UMIDADE

Trabalho apresentado a Disciplina de
Bromatologia, 2°semestre do curso de
Nutrição, na Universidade UNIP, monitorado pela Prof. Rosa Maria.

Cidade Universitária
2015
SUMÁRIO

INTRODUÇÃO …........................................................................................... 4

INFORMAÇÕES DO ALIMENTO USADO........................................….......... 5

OBJETIVO, MATERIAIS E METODOS .............…......................................... 6

RESULTADOS E DISCUSSÃO................................................................ 7 e 8

CONCLUSÃO ................................................................................................. 9

BIBLIOGRAFIA …...........................................................................................10

INTRODUÇÃO

A determinação de umidade é uma das análises mais importantes feitas num produto alimentício. Uma vez que a quantidade de matéria seca de um alimento está inversamente relacionada à quantidade de umidade que o contém, o conteúdo de umidade é de extrema importância econômica tanto para o fabricante quanto o consumidor.

Todos os alimentos, qualquer que seja o método de industrialização a que tenham sido submetidos, contem água em maior ou menor proporção. Geralmente a umidade representa a água contida no alimento, que pode ser classificada em: umidade de superfície, que refere-se à água livre ou presente na superfície externa do alimento, facilmente evaporada e umidade adsorvida, referente à água ligada, encontrada no interior do alimento, sem combinar-se quimicamente com o mesmo. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição,