Relatorio Corante Gelatina

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO
FACULDADE DE NUTRIÇÃO
CURSO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

DETERMINAÇÃO DE CORANTE EM GELATINA DE ABACAXI

HELDER SARTURI, LEONARDO CAMILO, LUCIEL BUENO

CUIABÁ, MATO GROSSO
2015
HELDER SARTURI, LEONARDO CAMILO, LUCIEL BUENO

DETERMINAÇÃO DE CORANTE EM GELATINA DE ABACAXI

Prof. Wanessa S. Faria

CUIABÁ, MATO GROSSO
2015

Sumário

1. INTRODUÇÃO 4
2. OBJETIVOS 7
3. MATERIAIS E EQUIPAMENTOS 7
4. METODOLOGIA 8
5. RESULTADOS E DISCUSSÕES 8
6. CONSIDERAÇÕES FINAIS 10
7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 10

1. INTRODUÇÃO

A gelatina é uma substância inodora e transparente, que se extrai de diversos órgãos e tecidos de animais. A gelatina que consumimos é extraída do colágeno, encontrado no couro ou nos ossos de animais, como o porco ou o boi Depois de extraído, o colágeno passa por um processo químico para retirar impurezas e gordura [1]. De acordo com Paulo Reimann, presidente da Gelita do Brasil, hoje são produzidas anualmente no País cerca de 6 mil toneladas de gelatina a partir da pele do suíno[2].
Segundo a Associação dos Fabricantes de Gelatina da América do Sul é uma associação civil, sem fins lucrativos, dos fabricantes de gelatina, sediada na América do Sul (SAGMA), Gelatina é uma proteína derivada da hidrólise parcial do colágeno que é o principal constituinte de peles de animais, ossos, tendões e tecido conectivo. Como o colágeno, a gelatina é composta de 18 aminoácidos diferentes que estão unidos por ligações peptídicas na formação da molécula de gelatina, cujo peso molecular médio varia entre 20.000 a 250.000, dependendo do grau de hidrólise do colágeno. Segundo o mesmo autor a gelatina tem como característica peculiar o alto conteúdo de glicina, hidroxiprolina e prolina e deficiência em aminoácidos sulfurados. Não é uma proteína completa, pois o aminoácido essencial triptofano não está presente; entretanto, é um produto nutricionalmente interessante, podendo ser empregado como