Relat rio de micro dos alimentos

Introdução A classificação de coliformes apresenta o grupo de coliformes totais que incluem as bactérias na forma de bastonetes gram-negativa, não esporo gênicos aeróbicos ou aeróbicos facultativos, capazes de fermentar a lactose coprodução de gás quando incubados a 35 ºC , por 48 horas. Coliformes fecais, são bactérias que estão presentes em grandes quantidades no intestino dos animais de sangue quente. Os Coliformes fecais podem contaminar a água através das fezes de animais que chegam até a água por meio de desejo do esgoto que não foi adequadamente tratado. As bactérias coliformes fecais reproduzem-se ativamente á temperatura de 44,5 ºC, temperatura suficiente que lhes permite também fermentar o açúcar e a lactose com produção de ácidos e gases. É de grande importância a presença de coliformes nos alimentos para a indicação de contaminação durante o processo de fabricação ou mesmo pós- processamento. Os micro-organismos indicadores são grupos que, quando presentes em um alimento, além de poder indicar condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento. A maioria dos coliformes é encontrada no meio ambiente. Essas bactérias possuem limitada relevância higiênica. É importante salientar que a recente criação de carrinhos ambulantes que apresentam serpentina de refrigeração, destinados à comercialização da água de coco é geralmente exercida por pessoas não treinadas que, ao manusearem o alimento, por desconhecimento e/ou maus hábitos de higiene podem torna-la imprópria para o consumo diminuindo sua qualidade levando inclusive a ser uma fonte de contaminação por microrganismos patógenos.

Objetivo Determinação de coliformes totais e fecais em água de coco em Campos dos Goytacazes.

Material e Método
- Tubo de ensaio
- Tudo de Duran invertido
- Água peptonada
- Água de coco
- Caldo laurel sulfato triptose
- Caldo EC
- Caldo VB Foi retirada uma