Relat Rio De An Lise De Alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ
INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
FACULDADE DE NUTRIÇÃO

Alana Ferreira Cruz
Luiz Wagner Favacho Paixão
Vanessa da Silva Costa

RELATÓRIO CIENTÍFICO
ANÁLISE DE ALIMENTOS: ANÁLISE DE pH e BRIX: ANÁLISE DE SÓLIDOS SOLUVEIS NA SOLUÇÃO.

BELÉM – PARÁ
2014
Alana Ferreira Cruz
Luiz Wagner Favacho Paixão
Vanessa da Silva Costa

ANÁLISE DE ALIMENTOS: ANÁLISE DE pH e BRIX: ANÁLISE DE SÓLIDOS SOLUVEIS NA SOLUÇÃO.

BELÉM – PARÁ
2014
SUMÁRIO

INTRODUÇÃO
1.1 IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE pH
1.2 IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE SÓLIDOS SOLUVEIS TOTAIS
METODOLOGIA
MATERIAS E MÉTODOS
RESULTADOS E DISCUSSÃO
CONSIDERAÇÕES FINAIS
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

INTRODUÇÃO
A análise de alimentos é a ciência que estuda os alimentos, sua composição química qualitativa e quantitativamente sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicos, químicos, toxicológicos e também adulterantes e contaminantes. Os sólidos solúveis, como o próprio nome indica, são todas as substâncias sólidas que se encontram dissolvidas em um determinado solvente. No caso de alimentos, o solvente acima referido é a água, uma vez que no estado “in natura”, os alimentos de origem vegetal ou animal, apresentam um grande teor deste líquido. Brix (símbolo °Bx) é uma escala numérica que mede a quantidade de sólidos solúveis em uma solução de sacarose. A escala Brix é utilizada na indústria de alimentos para medir a quantidade aproximada de açúcares em sucos de fruta, vinhos e na indústria de açúcar. A escala de brix, foi criada por Adolf F. Brix (1798 - 1870). O PH é o símbolo dado a grandeza química e física chamado potencial hidrogeônico o qual tem a função de indicar a quantidade ácida, a alcalinidade (conhecida também como base) e a neutralidade das substancias em meio aquoso. Indo de 0 a 14, sendo considerado ácido de 0 a 6 e básico de 8 a 14, onde 7 é considerado neutro. Existem uma grande importância dos PHs nos alimentos, pois para haver