Relat rio Alimentos

JÉSSICA DORIGONI PORTUGAL
SABRYNA ISABELLY GIORDANI DA COSTA

PREPARO DE CONSERVA VEGETAL

TOLEDO
2015

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 3
1.2.1 Objetivo Geral 5
1.2.2 Objetivos Específicos. 5
2 MATERIAIS E METODOS 6
2.1 MATERIAIS 6
2.2 MÉTODOS 6
3 RESULTADOS E DISCUSSÕES 8
4 CONCLUSÃO 9

1 INTRODUÇÃO

Popularmente conhecidos como legumes e verduras, as hortaliças são alimentos saborosos, que possuem alto valor nutritivo e uma diversidade de formas de preparação. (LANA; 2010)
De acordo com a Resolução nº 13, de maio de 1977, da Comissão Nacional de Normas e Padrões de Alimentos, “hortaliça em conserva” é o produto preparado com as partes comestíveis de hortaliças, envasadas praticamente cruas, reidratadas ou pré-cozidas, imersas ou não em líquido de cobertura apropriado, submetidas a adequado processamento tecnológico antes ou depois de hermeticamente protegidas nos recipientes utilizados, a fim de evitar sua alteração.
Ainda segundo a legislação hortaliças em conserva classificam-se em simples (quando preparadas com uma única espécie vegetal); mista (quando preparadas com duas espécies vegetais), miscelânea, jardineira, salada ou seleta (quando preparadas com mais de duas espécies vegetais).
Hortaliças são ricas em vitaminas, minerais e fibras, além de também possuírem compostos bioativos que protegem contra doenças crônico-degenerativas como diabetes, vários tipos de câncer e doenças cardiovasculares. Seu consumo também ajuda na prevenção da obesidade. (LANA; 2010)
Desde muito tempo o homem já procura uma forma de conservar seus alimentos, podendo ser realizada de várias maneiras distintas, podendo ser conservados de maneira tanto artesanal como industrial, a conservação com qualidade e segurança é baseada em três fatores principais: qualidade da matéria prima, uso da tecnologia adequada e manipulação correta. (KROLOW; 2006)
O processamento de vegetais é uma forma nova e interessante de oportunidade para os produtores de hortaliças