Receitas de churrasco

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LIVRO DE RECEITAS PARA CHURRASCO
Luiz Fernando Almeida Caixeiro

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Índice
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. BABY BEEF - Edição 11 Bife de Tira Costela de Novilho Precoce ao Molho de Vinho Steak de Miolo de Acém Acém Fatiado Alcatra Grelhada com Molho deVinho Tinto Alcatra Recheada Bife de Chorizo à Martin Fierro Boi no Rolete Bom Bom de Alcatra com Alho Capa de Filé Carne de Sol Carpaccio de Filé Mignon Churrasco com Tempero Injetado Contra Filé Borboleta no Espeto Cupim Recheado com Provolone Espeto de Carne Moída com Bacon Espetos Mistos Fígado Inteiro no Espeto Filé Mignon Aperitivo Fraldinha (Vazio) Lombo de Porco Lombo de Porco Assado naCerveja Maçã do Peito à Max Medalhão de Filet Medalhão de Mignon Medalhões à Moda da Casa do Churrasqueiro Medalhões de Picanha no Espeto Músculo com Bacon Pão de Alho Peito de Peru com Bacon Pernil com Coca-Cola Picanha com Bacon Picanha de Forno Picanha de Porco no Espeto Picanha Delícia Receita da Capa Picanha Dona Felicidade Picanha Fatiada Picanha Fatiada com Picanha Grelhada com Molho ChimichurriPicanha na Parrilha Picanha no Avesso Recheada Picanha no Sal Grosso Picanha Nobre 4 6 8 12 13 14 15 16 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53

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45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82.

Picanha Recheada comBacon Picanha Rubaiyat Picanha Suína com Champignons Rocambole de Carne Moída Galeto Atropelado Galeto Desossado Anéis de Cebola Batatas à Provençal Batatas Condimentadas Bolinho de Bacalhau Bolinho de Frango Crocante Camarão à Paulista com Palmito Especial Carne de Sol com Farofa e Mandioca Cebolas Recheadas Charuto de Presunto Coração de Frango na Cerveja Drummets e Tulipas com Limão e Mel Lagostado Chef Rã à Doré Rã à Milanesa Rolinhos Primavera Salsicha Aperitivo Temperada Molho Boracéia de Nescafé Molho Branco Picante Molho de Beterraba Molho de Menta Molho de Mostarda Maionese de Ovos de Codorna Mini Brócolis com Alho Pipoca Rocambole de Palmito Salada de Moyashi com Presunto Salada Picadinha de Repolho Tomate Cereja com Mozzarela de Búfala Bolo Mesclado Pavê de Abacaxi e Côco Pavê deChocolate Torta Tropical Y akissoba

54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 89 90 91 93

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1.

BABY BEEF
Ingredientes
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- Edição 11 -

1 miolo de alcatra Pimenta do reino Sal grosso Óleo de Soja

1º Corte o miolo da alcatra já toda limpo em medalhões de cerca de dois centímetros;

2º Passe sal grosso por todalados;

a carne, dos dois

3º Espalhe uma toda a carne;

camada fina de óleo de soja por

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4º Polvilhe toda a carne com pimenta do reino à gosto. Cuidado para não exagerar;

5º Depois de levar à grelha (30 centímetros da brasa) bem quente por 15 minutos (metade de cada lado), sirva acompanhado da salada de sua preferência.

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2.

Bife de Tira

1º - Povidencie uma picanhade boa qualidade (bem marmorizada) pesando aproximadamente 1,2kg;

2º - Coloque a peça com a gordura voltada para cima sobre uma boa tábua de carne, de preferência de madeira, porque sobre superfícies muito lisas a carne ou a faca podem escorregar e causar acidentes além de prejudicar o corte e estragar o fio da faca; 3º - Com uma faca bem afiada, corte a ponta do triângulo da picanha (segure afaca com firmeza para dar direção ao corte). 4º - Em seguida, corte perpendicularmente as duas laterais da picanha, deixando inteiro apenas o miolo da peça.

5º - Na ponta do miolo, do lado onde foi retirado o triângulo, bem no meio, insira a faca com bastante cuidado...

6º - ...e vá cortando bem devagar e com firmeza para não estragar o corte deixando-o torto. Corte até a altura da base,...
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