Receita bromatologia

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA CAL5304
TURMA: FARMÁCIA 03102C
PROFESSOR

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DA RECEITA DE BROWNIE

Florianópolis, 15 de Abril de 2013
Introdução
As tabelas de informações nutricionais são muito importantes para informar o consumidor o que ele estáadquirindo. Elas são padronizadas e regulamentadas pela ANVISA, porém devem ser verificadas por todos. Apesar da fiscalização da ANVISA, muitas vezes erros acontecem e informações falsas podem ser passadas para o consumidor, fazendo com que a população acredite que um produto seja saudável por não conter colesterol, por exemplo, quando na verdade nenhum produto similar contem. O consumidor devesempre analisar as informações apresentadas na embalagem do produto e comunicar a ANVISA caso haja algum erro, assim minimizando as propagandas enganosas.


Desenvolvimento
Para montar a tabela nutricional o grupo escolheu a seguinte receita de brownie.
Ingredientes:
* 150 gramas de açúcar (União)
* 200 gramas de chocolate meio amargo (Nestlé)
* 150 gramas de manteiga sem sal(Leco)
* 75 gramas de farinha de trigo (----)
* 150 gramas de ovos (3 ovos)
Bata os ovos até ficarem fofos, adicione o açúcar e bata novamente. Derreta o chocolate com a manteiga e misture aos poucos com os ovos. Adicione a farinha à mistura e leve ao forno por 35 minutos em uma forma antiaderente. Esta receita rende 15 porções de 48,33 gramas, um total de 725 gramas.

Tabela nutricionaldos ingredientes envolvidos na receita
| AçúcarPorção: 5g | ChocolatePorção: 25g | ManteigaPorção: 10g | Farinha de trigoPorção: 150g | OvoPorção: 50g (1 unidade) |
Valor energético | 16KCal | 127KCal | 74KCal | 455KCal | 74KCal |
Carboidratos | 5g | 14g | 0g | 95,39g | 0,38g |
Proteínas | 0g | 1,4g | 0g | 12,91g | 6,29g |
Gorduras totais | 0g | 7,1g | 8,2g | 1,22g | 4,97g |Gorduras saturadas | 0g | 3,9g | 3,6g | 0,194g | 1,55g |
Fibra alimentar | 0g | 1,6g | 0g | 3,4g | 0g |
Sódio | 0g | 0g | 48mg | 2mg | 70mg |
Colesterol | 0g | 0g | 10mg | 0g | 212mg |

Para montar a tabela nutricional do brownie deve-se somar a quantidade que cada ingrediente tem carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, fibra alimentar, sódio, colesterol e seu valorenergético. Primeiro devemos determinar a quantidade de cada item da tabela nutricional que foi adicionado na receita com cada ingrediente.
* Carboidratos

Açúcar (150g)5g – 5g150g – xx = 150g | Chocolate (200g)25g – 14g200g – xx= 112g | Manteiga (150g)0g | Farinha de trigo (75g)150g – 95,39g75g – xx= 47,69g | Ovo (150g)50g – 0,38g150g – xx= 1,14g |

TOTAL (receita completa):310,83g
TOTAL (porção): 310,83g – 725g
x - 48,33g => x = 20,72g (carboidratos em uma fatia)
* Proteínas

Açúcar (150g)0g | Chocolate (200g)25g – 1,4g200g – xx = 11,2g | Manteiga (150g)0g | Farinha de trigo (75g)150g – 12,91g75g – xx = 6,455 g | Ovo (150g)50g – 6,29g150g – xx = 18,87g |

TOTAL (receita completa): 36,525g
TOTAL (porção):36,355g – 725g
x - 48,33g => x = 2,43g (proteínas em uma fatia)

* Gorduras Totais

Açúcar (150g)0g | Chocolate (200g)25g – 7,1G200g – xx = 56,8 | Manteiga (150g)10g – 8,2g150g – xx =123,0 g | Farinha de trigo (75g)150g – 1,22g75g – xx = 0,61g | Ovo (150g)50g – 4,97g150g – xx = 14,91g |

TOTAL (receita completa): 195,32g
TOTAL(porção): 195,23g – 725g
x - 48,33g => x = 13,02g (gorduras totais em uma fatia)

* Groduras Saturadas

Açúcar (150g)0g | Chocolate (200g)25g – 3,9g200g – xx = 31,2 g | Manteiga (150g)10g – 3,6g150g - xx= 54g | Farinha de trigo (75g)150g – 0,194g75g – xx = 0.097g | Ovo (150g)50g – 1.55g150g – xx = 4,65g |

TOTAL (receita completa): 89,95g
TOTAL (porção): 89,95g – 725g...
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