queijo minas frescal

IFPA- CAMPUS CASTANHAL

AGROINDÚTRIA

DHEIZIANE SOUSA

CASTANHAL-PARÁ
NOVEMBRO-2013

DHEIZIANE SOUSA

QUEIJO MINAS FRESCAL

Relatório De Aula Pratica De Queijo Minas Frescal Do Modulo de Tecnologia de Leite e Derivados do curso técnico em Agroindústria - Tarde do IFPA – Campus Castanhal

CASTANHAL-PARÁ
NOVEMBRO-2013

RESUMO
Para produzir o queijo é necessária sua matéria-prima, ou seja, o leite. O leite é um alimento natural com um valor nutritivo excelente. O queijo é uma das formas mais antigas que conservar o leite, a vários anos a.C, Porém atualmente para fazer um queijo devem-se antes pasteurizar a matéria-prima, pois pode haver contaminações por bactérias patogênicas e assim prejudicar a saúde, após a pasteurização adicionar ácido lático, que é uma das etapas chaves, esse momento cria condições para produzir queijos moles ou duros, para produzir o queijo minas frescal deve-se acumular acido lático antes da formação da coalha, para o crescimento do acido lático depende do cultivo indicador deve-se diluir em 2 litros de água e adicionar lentamente ao leite. Durante o processo de produção do queijo é usado a salga para dar o sabor característico e para inibir o crescimento de bactérias.

INTRODUÇÃO
O leite é uma secreção da glândula mamária de mamíferos, de composição nutricional bastante rica, é indispensável à alimentação infantil humana e a das crias dos animais. Contém componentes importantes para uma dieta saudável, como proteínas e cálcio.
Apresenta, porém, alta permissibilidade, tanto química, pelos efeitos da oxidação, quanto biológica, pela atuação de microrganismos, que podem causar doenças.Entre os derivados do leite, o queijo é um dos principais produtos,tendo, ademais, alta demanda de consumo. É um concentrado protéico-gorduroso, cuja obtenção é feita mediante a coagulação do leite e posterior retirada do soro.A fabricação do queijo é uma arte que, independente do grau de