QUALIDADE SANITÁRIA (MICROBIOLÓGICA) DE PRODUTOS NÃO ESTÉREIS

UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA QUALIDADE SANITÁRIA (MICROBIOLÓGICA) DE PRODUTOS NÃO ESTÉREIS

SÃO PAULO
2013
1ª Fase: Desenvolvimento de Metodologia

Produto analisado:

Sistema Conservante:

Dados analíticos da comprovação da inativação do sistema conservante:

Diluição
Controle I
Controle II
10-1
10-2

Média:
Média:
Média:
Média:

Objetivo dessa etapa:

Importância do controle I e do controle II:

Micro-organismo e carga (UFC) empregados:

Conclusão:

Questões

1- Explique as formas de inativação do sistema conservante empregado na metodologia.

2- Caldo de inativação empregado: Dey Engley (D/E). Cite os componentes e identifique os inativantes de conservante.
Composição em g/L:
Caseína enzimática hidrolisada: 5.00
Extrato de Levedura: 2.50
Dextrose: 10.00
Tiosulfato de Sódio: 6.00 – Ação Inativante
Tioglicolato de Sódio: 1.0 – Ação Inativante
Bisulfito de sódio: 2.50 - Ação Inativante
Lecitina: 7.00 - Ação Inativante
Polisorbato 80: 5.00 - Ação Inativante
Púrpura Bromocresol: 0.02

3- Na validação de metodologia de análise microbiológica quais micro-organismos são empregados? Escherichia coli,
2ª Fase: Análise Quantitativa

Objetivo:

Registrar os dados de acordo com a conclusão da 1ª etapa
Diluição
Bactérias
Fungos
10-1
10-2
10-1
10-2

Média:
Média:
Média:
Média:

Cálculo: registrar a quantidade de UFC/g ou mL no produto
3ª Fase: Análise Qualitativa

Objetivo:

Registrar os dados de leitura:

Meios de Cultura Específicos
Descrição do Crescimento Característico
Resultados

Questões:
1- Explique a importância do procedimento de enriquecimento na análise qualitativa?
A importância é sabermos se o inativante do conservante está inativando todo ele. Se ele está, ele pode estar inibindo algum microorganismo no produto.