Proteínas

Combinações de alimentos de origem vegetal que fornecem todos os aminoácidos essenciais

Todas as proteínas em nosso corpo é feito a partir da combinação de a.a. As proteínas vegetais são de baixo valor biológico, porque carecem de muitos aminoácidos essenciais, são as chamadas proteínas incompletas, que possam fornecer os aminoácidos ausentes), a grande vantagem é que apresentam menor teor de gordura e presença de fibras. Ex: (frutas, lentilha, feijão, soja).
Mas além dessas, possuem as proteínas de origem animal, que tem maior valor biológico, estando em primeiro lugar as proteínas do ovo, depois a caseína do leite, as carnes, vísceras, peixes e aves, a gelatina, é uma exceção pois tem baixo valor. Elas mantém a vida, o crescimento e o desenvolvimento.
De acordo com a Organização Mundial da Saúde, a ingestão de proteínas deve representar cerca de 15% do total da dieta diária de uma pessoa, a carência leva a uma deficiência em diversas vias metabólicas do corpo. Uma pessoa vegetariana restrito de qualquer alimento animal, vegan, pode sim conseguir todo suprimento proteico necessário a partir dessa alimentação, pois a algumas combinações de alimentos que complementam entre si os a.a. ou suas quantidades, tornando a combinação de proteínas de alto valor biológico.
A ingestão dos a.a. essenciais pode ser tranquilamente atingida utilizando apenas as proteínas vegetais ou a uma combinação delas com as animais. No entanto, como o a.a. limitante é diferente entre os vários alimentos vegetais, uma combinação de diferentes vegetais na mesma refeição (grãos e leguminosas, grãos e derivados do leite, leguminosas e sementes) melhora assim a qualidade da proteína na dieta. A dieta baseada em um único gênero alimentício de origem vegetal não provém um crescimento adequado, pois a dieta não possui a quantidade adequada de a.a. limitantes, capaz de fornecer substratos para a síntese de proteínas. Por isso a importância da combinação de vegetais, pois com ela, o fornecimento