Proteinas

As proteínas são as moléculas que possuem variedades em relação á sua forma e funções (estruturais e dinâmicas). A proteína possui em sua estrutura colágeno e elastina proporcionando a sustentação. “... Atuam ainda, no controle global do metabolismo, devido á ação hormonal, como é o caso da insulina. São também responsáveis por mecanismos contráteis, sendo de particular importância as proteínas actina e miosina, que atuam na contração muscular.” (MARZZOCO, Anita; TORRES, Bayardo Baptista. Bioquímica Básica. 2ed. 1999. P11.)
Carboidratos são substancias que hidrolisadas liberam compostos como o aldeído e a cetona. Exemplos de carboidratos, são: sacarose, glicose e frutose (utilizados na experiência prática), conhecidos como o açúcar.
“ O tipo mais simples de carboidrato é constituído pelos monossacarídeos, chamados aldoses ou cetoses, segundo o grupo funcional que apresentam, aldeído ou cetona.”
(MARZZOCO, Anita; TORRES, Bayardo Baptista. Bioquímica Básica. 2ed. 1999. P91) Lipídio é uma biomolécula caracterizada por ser insolúvel ou ter baixa solubilidade em água e armazenar energia. Alguns lipídeos possuem na molécula uma porção polar, hidrofílica, e uma porção apolar, hidrofóbica. Lipídios com essas características são denominados compostos anfipáticos.
“ Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos com uma longa cadeia carbônica, geralmente com número par de átomos de carbono (entre 14 e 24), sem ramificações, podendo ser saturada ou conter uma ou mais insaturações. Os ácidos graxos mais comuns são os de 16 e 18 carbonos. O grupo carboxila constitui a região polar, e a cadeia carbônica, a parte apolar.”
(MARZZOCO, Anita; TORRES, Bayardo Baptista. Bioquímica Básica. 2ed. 1999. P94)

* Materiais utilizados na aula prática:
- Solução alcoólica 0,1% de Ninhidrina; (Teste Ninhidrina)
- Reagente de Biureto (macro); (Teste Biureto)

-Solução de α-naftol a 5% em álcool; (Teste Molish)

- 0,05% de resorcinol (1,3 benzenodiol) em 6N de HCl; (Teste