Proteinas

PROTEÍNAS definição, classificação, avaliação da qualidade protéica, funções e metabolismo.

HNT 130 – Nutrição Normal

NUTRIÇÃO NORMAL

• “Combinação dos processos pelos quais os organismos vivos recebem e utilizam os alimentos necessários para a manutenção de suas funções e para o crescimento e manutenção de seus componentes” • Alimentos: “todas as matérias sólidas e líquidas que, após contato com o trato digestivo, são utilizadas para manter e formar os tecidos do corpo, regular processos corporais e fornecer calor, mantendo a vida”
•Nutrientes:
•Componentes orgânicos: carboidratos, proteínas, lipídios e vitaminas; •Componentes inorgânicos: água e minerais

MACRONUTRIENTES E NUTRIÇÃO NORMAL

Proteínas

Carboidratos

Fibras

Água

Lipídios

MACRONUTRIENTES E NUTRIÇÃO NORMAL

Combustão de 1ℓ de
Oxigênio

Quociente respiratório (CO2/O2)

Energia gasta (Kcal/ℓO2)

Proteína

4,655 Kcal

0,835

4,70

Gordura

5,682 kcal

0,710

9,45

Carboidrato

5,048 kcal

1,000

4,18

PROTEÍNAS NA NUTRIÇÃO NORMAL

PROTEÍNAS:
• Aminoácidos: definição, digestão, absorção e transporte
• Metabolismo protéico: síntese e degradação de aminoácidos, turnover de proteínas
• Avaliação da qualidade da proteína da dieta: digestibilidade, utilização, excreção

• Necessidades e recomendações

CICLO DO NITROGÊNIO NA NATUREZA

Definição:
• Proteínas: macromoléculas compostas por cadeias longas de aminoácidos unidos por ligações peptídicas.
• Ligações peptídicas: formada pela remoção de H2O do grupo carboxila de um aminoácido e do grupo alfa-amino do outro
• Aminoácidos: são compostos por um grupo amino (NH2) adicionado ao carbono alfa (C próximo ao NH2)

Grupo amino
Grupo ácido
Carbono α

Aminoácidos essenciais e não essenciais
• Aminoácidos essenciais:
Isoleucina (ISO)
Lisina (LI)
Leucina (LEU)
Triptofano (TRI)
Treonina (TREO)
Metionina (ME)
Fenilalanina (FE)
Valina (VA)
Histidina

• Aminoácidos não essenciais:
Alanina
Ácido aspártico
Asparagina
Ácido glutâmico
Serina
• Aminoácidos