Proteinas

Assunto: Proteínas

1) De que são formadas as proteínas?
2) O que são peptídeos?
3) De que são formados os aminoácidos? Quantos são encontrados na natureza?
4) Como os aminoácidos podem ser classificados nutricionalmente?
5) Descreva as estruturas das proteínas.
6) Explique como ocorre a desnaturação da proteína, indicando os fatores que influenciam esse fenômeno.
7) Explique como ocorre a precipitação da proteína, indicando os fatores que influenciam esse fenômeno.
8) Explique o que ocorre no cozimento do ovo.
9) Explique o que ocorre na preparação da clara em neve.
10) Explique o que ocorre com as proteínas da carne durante a cocção.
11) Por que a proteína tem ação emulsificante?
12) Quais as principais proteínas do leite, do ovo e da carne?
13) Diferencie proteinas completas e incompletas.
14) Como podem ser divididas as proteínas do trigo?
15) Onde encontramos proteinas de origem vegetal? Qual alimento possui maior quantidade?
16) Explique a importância da amilase na farinha.
17) Quais as proteínas insolúveis da farinha? Qual sua importância?
18) Qual a principal característica da gliadina na massa?
19) Qual a principal característica da glutenina na massa?
20) Como as farinhas podem ser classificadas de acordo com seu teor de glúten?
21) Qual a farinha ideal (proporção entre gliadina e glutenina) para panificação?
22) Qual a farinha ideal (proporção entre gliadina e glutenina) para pasta?
23) Qual a farinha ideal (proporção entre gliadina e glutenina) para fazer biscoito doce?
24) Qual a farinha ideal (proporção entre gliadina e glutenina) para fazer biscoito cracker?
25) Qual a farinha ideal (proporção entre gliadina e glutenina) para pizza?
26) Explique como ocorre a formação da rede de glúten.
27) Quais os fatores que influenciam a formação da rede de glúten?