Proteinas

Disciplina : Análise de Alimentos
Professora : Veriana
Turma : Agroindústria 2ª Semestre

Proteínas
EQUIPE:
• AGUIDA
•B E G I V A N E
•I N U
•D A I A N E
•R O B E R T A

•W E L L I N G T O N
•T A L I C I A

Conceito
 Moléculas orgânicas;
 Perfazem 50% ou mais de seu peso seco;
 São encontradas em todas as partes de todas as

células;
 Existem muitas espécies diferentes de proteínas;
 Maior parte da informação genética é expressa pelas proteínas;

Conceito
 Pertencem à classe dos peptídeos;

 União do grupo amino (-NH

) de um aminoácido com o grupo carboxila (-COOH) de outro aminoácido, através da formação de uma amida.
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Conceito

 Seu nome deriva da palavra grega "proteios", que

significa "em primeiro lugar“;
 Funções no organismo;
 Enzimas;
 Catalisam todas as reações metabólicas e capacitam aos organismos a construção de outras moléculas.

Conceito

Classificação
Níveis de organização molecular de uma proteína Classificação
Quanto a composição:
Proteínas Simples - (Albuminas, Globulinas e
Escleroproteínas ou proteínas fibrosas)

Classificação
 Proteínas conjugadas

Classificação
•Quanto ao polipeptídicas número

de

cadeias

 Proteínas Monoméricas - Formadas apenas uma cadeia polipeptídica.

por

 Proteínas Oligoméricas - Formadas por mais de uma cadeia polipeptídica; São as proteínas de estrutura e função mais complexas.

Classificação
 Quanto a forma :
 PROTEÍNAS FIBROSAS:

- São insolúveis em solvente;
- Alto peso molecular;
- são fisicamente resistentes
Ex: colágeno(tendões e osso) , queratinas(cabelo, pele, chifre, unha) e a elastina (tecido conjuntivo elástico). Classificação
 • PROTEÍNAS

GLOBULARES:

- Estrutura espacial mais complexa;
- São mais ou menos esféricas;
- São solúveis em solventes;
- situam-se as proteínas ativas como as enzimas, os anticorpos e os transportadores como a hemoglobina, etc.

Composição Química