Professor

Reportagem:

Globo Rural em 19/05/2013 09h00

Título:

Caviar produzido no Uruguai é exportado para Europa e EUA

Subtítulo:

Criação é a única na América do Sul e uma das poucas fora da Rússia.
Produção de caviar na natureza está diminuindo devido a pesca excessiva

Texto:

No interior do Uruguai, uma fazenda em Durazno cria um peixe que é quase um mito, o esturjão. Deste se extrai uma das iguarias mais caras do mundo, o caviar. A criação mostrada no Globo Rural é a única em toda a América Latina e uma das poucas fora da Rússia, que produz cerca de 90% de todo caviar consumido no mundo.

Vinte anos atrás, parecia uma aventura além da imaginação quando a família Alcalde ficou sabendo de um estudo que dizia ser possível criar o esturjão e produzir caviar nas águas do Rio Negro, no interior do Uruguai, a milhares de quilômetros da Rússia.

Segundo alguns historiadores, os esturjões apareceram na Terra na mesma época que os dinossauros, entre 60 e 200 milhões de anos atrás. Apesar de ser parecido com um tubarão, é calmo e dócil. Não oferece perigo nenhum, mesmo porque não tem dentes. Alimenta-se de crustáceos e outras pequenas formas de vida aquática. Na natureza há registro de exemplares pesando até duas toneladas. Por ser muito procurado, o esturjão vive sob permanente risco de extinção. Por isso, em muitos lugares, passou-se a criá-lo em cativeiro.
Roman é dos irmãos o que dirige a criação. Ele conta que os primeiros filhotes de esturjão foram transportados da Rússia de avião, num voo que durou quase dois dias. O risco da viagem não dar certo foi grande. “Teve gente que disse que a mudança de pólo magnético iria matar as ovas das fêmeas na viagem”, diz.
Deu tão certo que hoje, Roman disse não depender mais dos russos para criar os esturjões das espécies siberiano e russo e produzir cerca de sete toneladas de caviar por ano.

Criação
A reprodução dos esturjões se faz em um galpão, também chamado de incubadora. Como não se faz