Produção artesanal de cerveja

Cerveja Artesanal

Nome:

Contagem, Fevereiro de 2013.
Objetivo: Produzir cerveja de maneira artesanal.

Introdução: A cerveja é uma bebida produzida a partir da fermentação de cereais principalmente da cevada maltada e acredita-se que tenha sido uma das primeiras bebidas alcoólicas a serem desenvolvidas pelo ser humano e mais antiga. Atualmente, é a terceira bebida mais popular do mundo depois da água e do chá e também é a bebida alcoólica mais consumida do mundo. A cerveja Ale é uma cerveja de alta fermentação e tem características específicas entre elas: Coloração escura, amarga, encorpada, com maior teor alcoólico (7% á 8%) e pode ser classificada em Stout, Porter, Gueuze.

Materiais:

• Jarra de 2L • Funil • Papel de Filtro (1) • Peneira • Panela • Mangueira • Colher de Polietileno • Copo de 200 mL • Espátula • Balança • Garrafa PET (2) • Termômetro • Prato Branco • Balde Plástico • Coador de Café

Reagentes:

• Água 2L • Gelo • Malte 400grs • Lúpulo Casta. 1,92grs • Açúcar 10grs • Levedura 0,92grs • Iodo 2%

Procedimentos:

Mosturação: 1. Adicionou-se o malte moído lentamente aos 1,44 L de água a 68ºC agitando com uma colher de polietileno. 2. No final a temperatura ficou-se próximo aos 65ºC. 3. Descansou-se esta mistura durante 80 minutos com a panela tampada. 4. Antes de completar os 80 minutos fez-se o teste de iodo. Com a colher que utilizou-se para agitar o mosto molhou-se a mesma dentro da mistura malte + água e pingou-se algumas gotas sobre um prato branco. Para verificar a cor Amarelo ouro. 5. Esperou-se 80 minutos para elevar a temperatura para 76ºC em 5 minutos agitando com a colher. 6. Em 76ºC deixou-se descansando mais 10 minutos com a panela tampada.

Filtração: 1. Passou-se a Mostura (malte + água) através de filtração usando papel de fitro e coador de café. 2.