Produ o queijo e cerveja a partir de microrganismo

PRODUÇÃO DE QUEIJO E CERVEJA
A PARTIR DE MICRORGANISMO
Antonio William - 201407394428
Fernanda Silva - 201403284873
Marnielle Coutinho –
201101396611

INTRODUÇÃO

Não havia conhecimento da existência e intervenção de microrganismos, Foi Louis
Pasteur que no século XIX, evidenciou a atividade dos microrganismos na alteração de alimentos.

OBJETIVO


A utilização de Microrganismo na produção do Queijo e da Cerveja.

Saccharomyces cerevisiae Lactobacilos

SACCHAROMYCES CEREVISIAE

TRAJETOS DOS LACTOBACILOS

CONTEÚDO


Queijo
O queijo é um alimento feito a partir do leito de vaca, cabras, ovelhas, búfalas e entre outros mamíferos. 

COMPOSIÇÃO
Em geral, apresentam em sua composição os seguintes elementos: água, proteínas, gordura, cloreto de sódio (sal), lactose, ácido láctico, sais minerais e vitaminas.

Esse alimento nada mais é do que um derivado do leite concentrado através da coagulação e da eliminação da parte líquida
(soro). Isto é realizado, em uma primeira etapa, pela acidificação com uma cultura bacteriana e em seguida, empregando uma enzima, a quimosina (coalho ou substitutos) para transformar o leite em “coalhada e soro”. MATÉRIAS – PRIMAS
Leite
Cultura Lática
Cloreto de cálcio Corante
Coalho

Cerveja
As leveduras consomem os açúcares dos cereais e produzem álcool e dióxido de carbono (CO2) e também alguns ésteres, ácidos e álcoois superiores que irão transmitir propriedades relacionadas ao sabor da cerveja. Antes que a ação da levedura na fermentação fosse entendida, a fermentação era feita com leveduras selvagens encontradas ao ar livre.

MATÉRIA - PRIMA

Água

Saccharomyces

Malte de cevada Lúpulo (flor)

PROCESSO

CONCLUSÃO
Tanto o queijo como a cerveja os microrganismo se apresentam de diversas maneiras, os dois tem em comum a fermentação única diferencia e que o queijo a Bactérias ácido lácticas é responsável para a fermentação da lactose, e já a fermentação da cerveja o principal responsável é a Saccharomyces
cerevisiae.