Processamento de geléias

SUMÁRIO

1-INTRODUÇÃO......................................................................................................................4
2-MATERIAIS E MÉTODOS...................................................................................................5
2.1.1- Materiais..........................................................................................................................5
2.1.2-Métodos............................................................................................................................5
2.1.3-Fluxograma.......................................................................................................................7
3-DADOS E RESULTADOS....................................................................................................8
3.1.1-Exercícios de calculo de rendimento.................................................................................9
3.1.2-Resultados obtidos no controle de qualidade....................................................................9
4-DISCUSSÃO..........................................................................................................................9
5-CONCLUSÃO..................................................................................................................... 11
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.................................................................................... 12

Introdução

A Legislação Brasileira de Alimentos define as geléias de frutas como “produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpas ou suco de frutas, com açúcar e água, e concentrado até a consistência gelatinosa”. A classificação adotada pela Legislação determina que uma geléia pode ser comum ou extra:
Comum: quando preparadas numa proporção de quarenta partes de frutas frescas ou seu equivalente à fruta fresca e sessenta e cinco partes de açúcar.
Extra: quando preparadas numa proporção