PR TICA 4a E 4b

INSTITUTO FEDERAL DO ESPIRITO SANTO - IFES
CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA

BIANCA PEREIRA FREIRE
DANIELE DIAS SALES
GABRIELA LIMA RAMOS MARINHO
LUANA SPERANDIO COTT

Prática n° 4a e 4b (06/02/2015), Grupo: G1
DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE ACIDEZ EM ÓLEO
DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE PERÓXIDO EM ÓLEO

Disciplina: Análise de Alimentos
Professor(a): Maria Ivaneide Coutinho Corrêa

VILA VELHA
FEVEREIRO DE 2015
RESULTADOS E DISCUSSÃO:

Prática nº 4a:

Foram pesados cerca de 2 g da amostra de Óleo Liza (novo) e do Óleo usado (com fritura) em duplicata e transferidos para um erlenmeyer de 125 g. Foram adicionados 25 mL da solução éter-álcool etílico (2:1) até a completa dissolução do óleo. Foram adicionadas 3 gotas de fenolftaleína e titulou-se com NaOH 0,01 mol/L até a coloração levemente rosa. Foi realizada uma análise do branco em que foi gasto 0,8 mL, para o Óleo Liza (novo). Após a realização do procedimento em duplicata, obtiveram-se os seguintes resultados:

Tabela 1: Peso da amostra de Óleo Liza (novo) e o volume gasto da base em mL:

Peso da Amostra
Volume gasto da base
2,0132 g
2,45 mL
2,0121 g
2,45 mL

Entretanto, para efeito dos cálculos será utilizada a média da duplicata de cada grupo subtraída do branco. Dessa forma temos:

Tabela 2: Peso da amostra de Óleo Liza (novo e com fritura) e o volume gasto da base NaOH em mL:

Óleo Liza (novo)
Óleo usado

1,65 mL
7,5 mL
Volume Gasto (mL)
1,67 mL
8,3 mL 1,50 mL
7,6 mL

Para facilitar os cálculos, será utilizada a média do peso das amostras e do volume gasto da base subtraído do volume do branco. Dessa forma temos:

Tabela 3: Peso médio da amostra e o volume médio gasto da base de Óleo Liza (novo e usado) em mL:

Óleos
Volume Médio
Peso Médio
Óleo Liza (novo)
1,61 mL
2,01265 g
Óleo usado
7,8 mL
2,01265 g

Para determinar o índice de acidez em óleo vegetal comercial para efeito de comparação com a legislação vigente para o produto, será utilizada a fórmula abaixo para alcançar os resultados