Potenciometria

Universidade Estadual de Feira de Santana
Dexa - Departamento de Ciências Exatas
Bacharelado em Engenharia de Alimentos
EXA 414 – Química Analítica
Prof.a D.ra Ma Edna Madeira Nogueira
Graduanda Larissa Silva Seixas

Determinação do Teor de Ácido Lático Através de Análise Potenciométrica

Feira de Santana, BA.
2014
1. Objetivo: Realizar titulação potenciométria para determinar o teor de ácido lático presente no leite integral UHT.

2. Introdução:
“O uso de eletrodos para medir potenciais elétricos que fornecem informações químicas é chamado de potenciometria” (HARRIS, 2005, p. 304). A potenciometria utiliza como embasamento teórico a relação que se pode estabelecer, entre a concentração em solução de um analito e o seu potencial elétrico. Dessa forma, ao realizarmos medidas potenciométricas de uma determinada espécie iônica, pode-se obter informações sobre a concentração desta, em uma determinada solução.A expressão matemática que estabelece a relação entre potencial e a concentração é dada pela equação de Nernst.
Uma vez que esta equação é um modelo matemático teórico estabelecido para condições padrões, algumas considerações e modificações, que veremos adiante, devem ser feitas a fim de que ela possa ser aplicada no dia a dia. A maneira prática de se mostrar a utilização da potenciometria na determinação da concentração de um analito é o exemplo clássico da montagem de uma pilha, onde um eletrodo está imerso numa solução de concentração conhecida e o outro está imerso numa solução de concentração desconhecida.
Os métodos potenciométricos são úteis para determinar acidez de amostras coloridas que não permitem visualizar o ponto de viragem com indicadores químicos. Assim, se faz necessária a utilização do phmetro, equipamento capaz de medir a concentração de íons hidrogênio.
Nas volumetrias de neutralização, precipitação, oxi-redução e de complexação ocorre sempre uma variação brusca dos elementos de interesse nas