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Páginas: 8 (1920 palavras) Publicado: 14 de outubro de 2012
SISTEMA DE ENSINO PRESENCIAL CONECTADO
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM PROCESSOS GERENCIAIS













CASE RESTAURANTE FELLINI


















Rio Negro
2012































CASE RESTAURANTE FELLINI






Trabalho de estudo de caso apresentado à Universidade Norte do Paraná - UNOPAR, como requisitoparcial para a obtenção de média bimestral nas disciplinas de Processos Administrativos, Comportamento Organizacional, Gestão de Pessoas e Introdução a economia.

Orientadores: Prof. Dirceu Casa Grande
Prof. Elisete Zanpronio de Oliveira
Prof. Monica Maria
Prof. Wilson Salvalagio














Rio Negro
2012

1 INTRODUÇÃO


O estudo de casoanalisado o Restaurante Fellini, localizado no Leblon, zona Sul do Rio de Janeiro, o qual é uma empresa familiar, porém que trabalha com a gestão participativa. Como toda empresa de início passou por problemas e tinha dificuldade em atrair clientes. Porém o seu administrador Nelson Laskowisky, partiu para uma nova estratégia, visitar outros estabelecimentos do ramo e analisar os seus pontos fortese fracos, participou de associações de restaurantes e buscou informações em revistas especializadas na área.
O resultado é o sucesso do restaurante Fellini que chega a atender 800 pessoas por dia, o seu público é bem abrangente, são moradores da zona Sul do Rio de Janeiro, trabalhadores de empresas próximas e turistas, outro destaque é o grande número de pessoas da terceira idade que buscam oestabelecimento. O restaurante trabalha com bufê de cobrança por peso, o que atinge a todas as classes sociais devido a relação custo/benefício, porém o estabelecimento dispõe de diversos cardápios diferenciados que variam dos mais simples aos mais sofisticados. Para Nelson o segredo é nunca cair na mesmice, investindo na gastronomia e na qualidade do serviço.
Outro diferencial é sua estrutura degestão, no qual os funcionários não são meros empregados e sim uma equipe que trabalha com uma prioridade, o atendimento de qualidade buscando a satisfação dos clientes. Para isto o seu gestor Nelson administra a empresa de forma a atender todas as necessidades humanas dos seus funcionários dando total apoio em situações do dia a dia, para ter total dedicação desta equipe o administrador concede aosfuncionários incentivos, ou seja, prêmios de acordo com suas atividades e seu desempenho, fazendo com que estes busquem se destacar cada vez mais, dando o melhor de si na sua função.

2 DESENVOLVIMENTO


Estudo de caso da empresa Restaurante Fellini
Proposta da atividade
Desafio 1


O Restaurante Fellini como qualquer outra empresa tem setores que formam a organização, estes setorestrabalham separadamente, mas juntos dão um resultado, a empresa que neste caso é o sucesso.
Independente da estrutura da empresa percebe-se que é uma empresa familiar de gestão participativa, onde Nelson Laskowisky assume a frente do negócio buscando no ambiente externo, na concorrência ideias que podem tornar o restaurante ainda mais atrativo aos olhos dos clientes, Nelson conta também com o apoiode Ana Maria, nutricionista que supervisiona o cardápio e o atendimento, e a mãe e sócia, Helena, que ajuda a cuidar da parte financeira e atendimento, o que para a família é algo primordial. Analisando o estudo de caso entende-se que a empresa é composta pelas seguintes áreas:
a) Produção-cozinha: nesta área trabalham diversas pessoas onde cada uma traz uma especialidade na cozinha, comodescreve o dono, que tem até mesmo um sushiman especialista em comida japonesa, além de bons chefs de cozinha. No texto não retrata detalhadamente o número de funcionários por área, porém acredita-se que existam vários cozinheiros direcionados a estilos de cardápios ofertados;
b) Atendimento: o atendimento inicia no momento em que o cliente entra no estabelecimento, então sugere-se que neste...
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