Portifolio

SISTEMA DE ENSINO PRESENCIAL CONECTADO
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM PROCESSOS GERENCIAIS

CASE RESTAURANTE FELLINI

Rio Negro
2012

CASE RESTAURANTE FELLINI

Trabalho de estudo de caso apresentado à Universidade Norte do Paraná - UNOPAR, como requisito parcial para a obtenção de média bimestral nas disciplinas de Processos Administrativos, Comportamento Organizacional, Gestão de Pessoas e Introdução a economia.

Orientadores: Prof. Dirceu Casa Grande Prof. Elisete Zanpronio de Oliveira Prof. Monica Maria Prof. Wilson Salvalagio

Rio Negro
2012

1 INTRODUÇÃO

O estudo de caso analisado o Restaurante Fellini, localizado no Leblon, zona Sul do Rio de Janeiro, o qual é uma empresa familiar, porém que trabalha com a gestão participativa. Como toda empresa de início passou por problemas e tinha dificuldade em atrair clientes. Porém o seu administrador Nelson Laskowisky, partiu para uma nova estratégia, visitar outros estabelecimentos do ramo e analisar os seus pontos fortes e fracos, participou de associações de restaurantes e buscou informações em revistas especializadas na área.
O resultado é o sucesso do restaurante Fellini que chega a atender 800 pessoas por dia, o seu público é bem abrangente, são moradores da zona Sul do Rio de Janeiro, trabalhadores de empresas próximas e turistas, outro destaque é o grande número de pessoas da terceira idade que buscam o estabelecimento. O restaurante trabalha com bufê de cobrança por peso, o que atinge a todas as classes sociais devido a relação custo/benefício, porém o estabelecimento dispõe de diversos cardápios diferenciados que variam dos mais simples aos mais sofisticados. Para Nelson o segredo é nunca cair na mesmice, investindo na gastronomia e na qualidade do serviço.
Outro diferencial é sua estrutura de