Plano de negocio

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ESTUDO DE CASO

PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO DO RESTAURANTE BOI GORDO





























Salvador

2010




















Trabalho solicitado para a disciplina Empreendedorismo.




































Salvador

2010



1. INTRODUÇÃOSabemos que a alimentação é essencial na vida dos seres humanos, além de ser o item mais importante para o nosso desenvolvimento, deve ser tratado com muita responsabilidade, com preços acessíveis, servidos em locais apropriados, confortáveis e com higiene. Atualmente o ramo da gastronomia vem crescendo e dando lucros a muitos empreendedores que estão se modernizando cada vez mais, dando umdiferencial ao publico que os freqüentam através da qualidade e variedade nos pratos que fornecem aliados a um bom atendimento.

Os consumidores de hoje estão mais exigentes na seleção de restaurantes, bares, lanchonetes, fast food, delivery, ou seja, muitos estão à procura de lazer com amigos ou família, e até mesmo buscam um local agradável que possam realizar reuniões de negócios empresariais emtempo hábil, podendo resolver com praticidade as rotinas do dia a dia, aliando suas obrigações seculares a uma boa refeição. Logo, neste novo conceito é fundamental desenvolver e adotar a pratica de uma gestão empreendedora, procurando a melhor maneira de interagir com seus clientes, no ganho de lucros e preferência do publico.

Portanto, o ramo de restaurantes é uma das mais novas forças demercado que agrega prestação de serviço continuo com geração de empregos e lazer aos consumidores, desde que isso seja feito com responsabilidade e excelência.





















2. O NEGÓCIO



O restaurante Boi Gordo é uma cadeia de restaurantes que tem mais de 50 anos de história e possui casas na maioria das capitais brasileiras, onde à sua matriz e principalestabelecimento se encontra no estado de Pernambuco. Atualmente, o restaurante precisa de uma reestruturação administrativa, um dos principais problemas é a falta de gerenciamento que inclui alguns fatores importantes:

• A diversidade no cardápio faz com que o restaurante não dê total atenção em alguns pratos causando desperdício na maioria dos alimentos;

• A falta de tecnologia no controle deestoque e produção, sem uma mão de obra qualificada e especifica para esta função;

• A estrutura interna do restaurante carece de manutenção, os refrigeradores antigos consomem energia e não conseguem acondicionar os alimentos que precisam de total atenção conforme seu cardápio para não haver desperdício desnecessário;

• Problemas com o setor de suprimentos nas compras desordenadas,na falta de controle no estoque e com seus fornecedores onde não há um estudo de mercado para avaliar preço e qualidade na aquisição da matéria-prima;

• A empresa ainda não se modernizou com relação às formas de pagamento e só trabalha com dinheiro e cheque, não dando facilidades de opções aos seus clientes;

A série de problemas apresentados ocasionou também a insatisfação dos clientes,principal foco desta reestruturação, que reclamam da baixa qualidade dos pratos, limpeza nos materiais, demora no atendimento, barulho e a falta de informação adequada dos funcionários em receber os seus clientes.

A administração da empresa não tem um plano de carreira para os funcionários e eles trabalham há muito tempo sem uma gratificação adequada, a falta de investimentos em cursos etreinamentos para os mesmos ocasiona a mão de obra despreparada para a rotina do restaurante, transformando-os em colaboradores desmotivados.


Apesar da administração do Boi Gordo reconhecer todos os seus problemas, a empresa tem a sua tradição no mercado e faz com que o mesmo tenha a visão de ser referência em âmbito nacional, com a missão de atuar no ramo de refeições com alimentos de qualidade e...
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