Planejamento Negocios Disk Pizza 1

ASSOCIAÇÃO DE ESCOLAS REUNIDAS
ESCOLA SUPERIOR DE TECNOLOGIA E EDUCAÇÃO DE RIO CLARO

BACHARELADO EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

INTRODUÇÃO ENGENHARIA PRODUÇÃO

Aluno

RIO CLARO
2014

PLANEJAMENTO NEGOCIOS ANALISE DISK PIZZA

Trabalho da matéria Introdução à Engenharia de Produção Analise com base na Gestão de Operações tendo como exemplo um disk pizza.

RIO CLARO
2014

Estudo de Caso Planejamento de Negócios utilizando roteiro das funções e principais relacionamentos da Gestão de Operações

Prof.:

RIO CLARO
2014
Gestão da Demanda

A pizzaria tem o nome de “xxxx” abre diariamente das 17:00 as 00:00 e não há no momento promoções ativas.

Possui cadastro de clientes em software tendo capacidade máxima de 200 pizzas/dia.
Os dias de maior venda são sexta-feira, sábado e domingo tendo o horário de pico entre 19:00 e 21:00.

Histórico de vendas por dias da semana

Planejamento de Negocios

Localizada na Rua ( endereço e bairo) Rio Claro SP, local considerado estrategico para as entregas devido a varias possibildades de rota para os entregadores.

Há 36 tipos de pizzas salgadas e 7 tipos doces com a opção de 8 ou 16 pedaços . Sendo as mais vendidas a seguir com a descrição dos ingredientes .

Moda da casa: Molho, mussarela, tomate, bacon, frango, lombo, catupiry, milho, ervilha, palmito, apresuntado, calabreza, oregano, azeitona e salsicha.

Portuguesa: Molho, mussarela, calabreza, apresuntado, ovo, cebola, milho, ervilha, palmito, oregano e azeitona.

Possui em sua estrutura 4 fornos , 1 mini camara fria, 2 freezers, 1 masseira, 1 cortador de frios, 1 fogão Industrial e 2 computadores.

O atendimento no balcão e os telefonemas são feitos pelo caixa, que gera um pedido e o passa para a cozinha . Na cozinha há uma cozinheira encarregada de suprir os ingredientes ao pizzaiolo.
O pizzaiolo é encarregado da montagem e de assar as