Pirâmide alimentar

Campylobacter jejuni

Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril
Direcção e Gestão Hoteleira
Nutrição e Higiene Alimentar
2013/2014

Carolina Vera Pires
Nº 7158
06 de Abril de 2014

Índice

Introdução No âmbito do tema da higiene alimentar e da sua relação com a hotelaria é relevante discutir quais as bactérias, vírus, parasitas e perigos químicos que causam toxinfecções alimentares e outros problemas no nosso corpo pois é necessário saber quais as precauções a ter com os alimentos, com a água e com a área onde a comida é armazenada e preparada. Tendo isto em conta, decidi desenvolver a bactéria Campylobacter jejuni e perceber em que consiste, como é que se desenvolve, quais os alimentos que a transmitem (formas de transmissão), qual a prevenção e a sua importância no sector hoteleiro.

O que é a Campylobacter jejuni? Em 1973 este microorganismo patogénico foi identificado como uma bactéria responsável por diarreia em humanos e, com o avanço de métodos que permitiram o seu isolamento em vários laboratórios, a importância de Campylobacter como organismo responsável por gastroenterites/diarreia em humanos foi reconhecida. Campylobacter jejuni é uma bactéria que se encontra, normalmente, nas fezes dos animais e é, actualmente, uma das causas mais comuns de diarreia/gastroenterites no ser humano em todo o mundo. As intoxicações alimentares causadas por espécies Campylobacter podem ser graves, mas raramente são fatais. Nos Estados Unidos, C. jejuni é considerada a espécie responsável pelo maior número de gastroenterites de origem bacteriana. Em termos científicos, C. jejuni é uma bactéria Gram-negativa pertencente à família Campylobacteriaceae, as suas células têm a forma de bastonetes curvos, em espiral ou em S, crescem em microaerofilia e têm um ou mais flagelos polares, o que lhes confere uma mobilidade característica em ziguezague.

Crescimento e