Pesos e medidas

FACULDADE ESTÁCIO/FASE
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
PROFª DENISE ANDRADE DA SILVA

AULA PRÁTICA 1: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE PELO MÉTODO DE SECAGEM DIRETA EM ESTUFA A 1050C.

Introdução
A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas em analise de alimentos. A umidade de um alimento esta relacionado com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar os seguintes itens:
Estocagem: alimentos com alta umidade estocados irão deteriorar mais rapidamente que os que possuem baixa umidade. Por exemplo, grãos com umidade excessiva estão sujeitos a rápida deterioração devido ao crescimento de fungos que desenvolvem toxinas como aflatoxinas.
Embalagem: alguns tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar umidade excessiva. Por exemplo, a velocidade do escurecimento em vegetais e frutas desidratadas ou a absorção de oxigênio (oxidação) em ovo em pó podem aumentar com o aumento da umidade em embalagens permeáveis á luz e ao oxigênio.
Processamento: a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como por exemplo, a umidade do trigo na fabricação de pães e produtos de padaria.
Objetivo
Determinar o teor de umidade da farinha de trigo comum.
Equipamento e material
Balança analítica;
Cadinhos;
Estufa comum a 105oC;
Dessecador;
Espátula e pinça;
Farinha de trigo comum

Procedimento
Manipular os cadinhos sempre com auxilio de uma pinça, evitando segurar as mãos, que podem passar-lhes umidade e gordura.
Secar os cadinhos em estufa a 105oC durante uma hora, e colocar em dessecador para esfriar antes de pesar. Anotar o peso do cadinho tarado.
Pesar de 2 a 10 g de amostra e registrar o peso. Repetir com outro cadinho para ter duplicatas.
Colocar o cadinho para secar na estufa por aproximadamente 3 horas a 105oC, retirar da estufa e deixar esfriar de 15 a 20 minutos.
Pesar na balança analítica e voltar por mais meia hora. Recolocar no dessecador e pesar novamente,