Oxidação dos Alimentos

Introdução
Este trabalho irá apresentar o tema sobre a oxidação dos alimentos a oxidação é um processo químico constante em todos os organismos, mas nos alimentos trata-se de uma oxidação que envolve a adição de um átomo de oxigênio ou a remoção de um átomo de hidrogênio das moléculas que constituem os alimentos um exemplo desta informação é quando se descasca uma pera ou maçã e a deixamos ao ar durante algum tempo nós veremos que adquire uma cor amarelo acastanhada progressivamente mais escura e rapidamente se deteriora iniciando a putrefacção, mas vamos saber um pouco mais no decorrer deste trabalho.
Oxidação dos alimentos.

A oxidação é a principal causa de deterioração do alimento, alterando diversas propriedades, como a qualidade sensorial (sabor, aroma, textura e cor); valor nutricional (perda de vitaminas, carotenoides, proteínas e ácidos graxos essenciais); depreciação do produto e toxicidade (grande formação de radicais livres). Os alimentos são muito instáveis quando conservados em condições desfavoráveis a sua preservação. A oxidação envolve a adição de um átomo de oxigênio ou a remoção de um átomo de hidrogênio das moléculas que constituem os alimentos. São dois os principais tipos de oxidação: a auto-oxidação dos ácidos graxos insaturados são aqueles que contêm uma ou mais ligações duplas nas cadeias alquílicas e a oxidação catalisada por enzimas.
Auto-oxidação
No primeiro caso, a reação envolve as ligações duplas do ácido graxo com o oxigênio molecular (O2). Os produtos de reação que são os famosos radicais-livres são extremamente reativos, produzindo compostos responsáveis pelo mau odor e pela rancificação do alimento. Os compostos que reagem com os radicais livres podem reduzir a velocidade da auto-oxidação. Estes antioxidantes incluem os naturais, tais como o tocoferol e os sintéticos, tais como o BHA e BHT, ambos derivados do fenol.
A reação em cadeia de radicais livres (rancificação oxidativa) pode ser dividida em três etapas, que