Ovos

Componente

Perua

Galinha

Gansa

Pata

Codorna

Tamanho (g)

79

50

144

70

9

Energia
(cal/100 g)

168

155

185

185

160

Umidade (%)

72,5

74,57

70,43

70,83

74,35

Proteínas (%)

13,68

12,14

13,85

12,81

13,05

Lipídios (%)

11,88

11,15

13,27

13,77

11,09

Carboidratos
(%)

1,15

1,20

1,35

1,45

0,41

Fibras (%)

0

0

0

0

0

Cinzas (%)

0,79

0,94

1,08

1,14

1,10

Componente
(%)

Casca

Clara

Água

1

88,5

46,7

74

Proteína

3,8

10

16

13

0

0,03

35

11

Carboidratos

0

0,8

1

1

Minerais

95

0,5

1,1

0,1

Proporção do peso total

10,3

56,5

32,8

Lipídios

Gema

Ovo inteiro



4 Constituintes principais:







Casca;
Clara (albume);
Gema (oócito);
Membranas da casca.

Outras partes:





Chalazas (parte clara);
Membrana vitelina(que envolve a gema);
Câmara de ar; etc. 1. Casca
2. Membrana Externa
3. Membrana Interna
4. Calaza
5. Clara Fluida
6. Clara Espessa
7. Membrana Vitelina
8. Gema
9. Blastocisto
10. Gema Amarela
11. Gema Branca
12. Córion
13. Calaza
14. Espaço Aéreo



Formada por uma matriz de fibras proteicas entrelaçadas e cristais de carbonato de cálcio intersticiais. 

Rica em minerais
 Cálcio
 Magnésio
 Fósforo





Na forma de sais (fosfatos)

É porosa. Os poros são preenchidos com fibras proteicas para evitar a entrada de microorganismos.
Superfície proteica
 Cutícula
 Muco proteínas





Composta basicamente de água e proteínas, tem baixo teor de gorduras, vitaminas e minerais. Pode ser dividida em 4 partes:
 Camada fluida externa;
 Camada densa;
 Camada fluida interna;

 Chalazas.

Fibrosas:
 Ovomucina ;
 Ovomucina + Lisozima = Complexo que dá viscosidade à clara;
 Globulares:
 Ovalbumina – Principal (60% do