Ostras

Disciplina: Cozinha fria

Professor:Jorge e Pablo

Aluna:Silvia C Costa

Título:Ostra

As ostras são moluscos pertencentes à família Ostreidade e a ordem Ostreoida.As duas espécies mais encontradas no Brasil são a Crassostrea rihizophorae e a Crassostrea gigas.As ostras possuem o corpo mole,protegido dentro de uma concha altamente calcificada,fechada por fortes músculos adutores.As ostras vivem no fundo do oceano e,principalmente,nos braços de mar perto da praia,onde a água em geral é tranquila e pouco profunda.São encontradas em regiões de clima temperado ou quente.No início estes moluscos vivem soltos na água e na areia e com o passar do tempo fixam-se nas rochas.Quando precisam se alimentar,a ostra,dentro da água,enteabre as valvas e vibras as lamelas,fazendo a água passar pelo interior do seu corpo,filtrando cerca de 20 litros de água por hora.Com isso ela retém os nutrientes contidos na água.Não só os nutrientes,mas tudo que se encontram dissolvido e suspenso na água,inclusive bactérias e metais,no caso de águas poluídas.Se alimentam de microalgas e matéria orgânicas.

As ostras ficam amarradas numa estrutura conhecida como parreira,dentro do berçários.Quando chegam no tamanho ideal,elas são levadas num barco para área de tratamento.Quando crescem um pouco mais são colocadas presas em boias distribuídas no mar.Essa área dividida em 4 setores,ou seja,quatro fases de crescimento do molusco.Do berçário até a lanterna onde é feita a engorda final.

Ostra nativas,as sementes podem ser obtidas no próprio ambiente.Através das instalações de coletores nestes locais podem ser obtidas as sementes já fixadas e desenvolvidas.Os coletores podem ser confeccionados de garrafas plásticas(pet’s,cortadas e sobrepostas,ou até mesmo conchas de moluscos perfuradas e sobrepostas,em forma de colar.

O laboratório o local onde se induz a reprodução das ostras artificialmente para obter sementes.Quando estão em tamanho adulto,elas são