Omega 3

CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS DA SAÚDE
BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA

DETERMINAÇÃO DE ÔMEGA 3 NOS ALIMENTOS

Belém- PA
2013

Alimentos funcionais com microalgas: nova fonte de pigmentos, antioxidantes e ácido gordo ômega 3

Ômega 3 são ácidos graxos essenciais poliinsaturados encontrados em alguns vegetais, cereais integrais, em algumas sementes de oleaginosas e principalmente em determinados peixes marinhos de água fria. Estas gorduras não são produzidas pelo nosso corpo, sendo, portanto imprescindível sua ingestão diária através dos óleos não refinados de altíssimo grau de pureza. As microalgas são um potencial, fonte para a obtenção de variados compostos biologicamente ativos (carotenóides, ácidos gordos, vitaminas e polissacarídeos), com uma eficácia superior verificada pelas tradicionais culturas vegetais terrestres, por isso é consideradas ingredientes funcionais, o que conduziu ao recente aumento do seu interesse comercial.
A produção de microalgas compreende conhecimentos e competências multidisciplinares como: biotecnologia e aspectos nutricionais. Sendo esta última área um campo de pesquisa emergente, pois possibilita a avaliação da biodisponibilidade de diversos compostos. A importância terapêutica dos ácidos gordos poliinsaturados n-3 (PUFA n-3) em particular o ácido eicosapentaenóico (EPA; 20:5n-3) e o ácido docosaexaenóico (DHA; 22:6n- 3) é bem conhecida. Atualmente, a maior fonte de EPA e DHA é obtida pelo pescado. Contudo, as microalgas marinhas sintetizam PUFA n-3 em elevadas quantidades, o que as torna atrativas do ponto de vista nutricional. Concomitantemente, a síntese de carotenóides pela maioria das microalgas é uma alternativa viável como suplemento dietético. O trabalho desenvolvido visa avaliar as potencialidades de novos ingredientes funcionais na dieta humana: microalga Diacronema vlkianum, como fonte de ômega-3, e Chlorella vulgaris na sua variante laranja,