oi tudo bem

Gestão Financeira das Unidades de
Alimentação e
Nutrição
Prof. Flávia Guedes

Gerenciamento Financeiro UAN setor produção de bens e serviços.
Absorve:
 grandes investimentos (montagem)
 movimenta valores financeiros elevados
(funcionamento - manutenção de estoques, prestação de serviços, utilização de grande variedade de material de consumo como : alimentos, material descartável, uniformes, etc.).

Desafios da gestão em UAN:
Controle financeiro.

O que ocorre com o dinheiro???
Como é feito o controle da empresa???

Conhecimentos básicos para um administrador realizar a gestão financeira de uma UAN
Composição e Cálculo dos Custos da
Produção
Cálculo do Preço de Venda da Refeição
Cálculo do Lucro e da Margem de Lucro

Conceitos:
Custo: soma dos gastos necessários à produção de alimentos e sua distribuição custo da matéria-prima + mão-de-obra + manutenção
+ água + energia + telefone + depreciação + material de escritório + uniformes + EPI

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Custo Unitário da Refeição: resultado da relação entre o total dos custos realizados custo da
(matéria -prima, mão-de-obra, manutenção, água, energia elétrica, telefone, gás, uniformes, EPI, material de escritório).

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Custo de Gêneros: soma dos valores de todos os gêneros (alimentar e não alimentar) utilizados na produção da refeição.
Custo Unitário dos Gêneros: = todos os gêneros utilizados na produção da refeição
(alimentar e não alimentar) + número de unidades vendidas.
Preço: valor estabelecido para que se possa vender um determinado bem ou serviço.
Receita: = quantidade total de serviços vendidos x preço unitário do serviço.

Classificação dos custos
Custos diretos ou controláveis:
Qualquer despesa ou gasto relacionado diretamente ao produto fabricado ou serviço prestado.
Exemplo: Matéria prima (arroz, feijão, carnes, frutas), descartáveis (copos, guardanapos), produtos de limpeza (detergentes, desinfetantes, vassouras),