nouvelle cuisine

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS
DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, FISIOTERAPIA, NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA
CURSO DE GASTRONOMIA

GABRIELA BARBOSA
GUILHERME BATISTA
MARIANA MILHOMEM
LAÍS TOLEDO

NOUVELLE CUISINE

Goiânia
2013

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS
DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, FISIOTERAPIA, NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA
CURSO DE GASTRONOMIA

GABRIELA BARBOSA
GUILHERME BATISTA
MARIANA MILHOMEM
LAÍS TOLEDO

NOUVELLE CUISINE

Trabalho apresentado como requisito para aprovação à disciplina Habilidades Básicas de Cozinha do Curso de Gastronomia da Pontifícia Universidade Católica de Goiás.
Professora: Gabriela Borges

Goiânia
2013
2

1. Introdução
Sob uma abordagem sociocultural sobre a alimentação podemos perceber a culinária e suas particularidades como um fenômeno pertinente ao quadro historico-social do homem. Sendo assim, pode-se admitir a alimentação não só como necessidade básica, mas também um conjunto de hábitos construídos e organizados pela sociedade e modelados culturalmente por determinada comunidade.
“Não comemos apenas quantidades de nutrientes e calorias para manter o funcionamento corporal em nível adequado, pois há muito tempo os antropólogos afirmam que o comer envolve seleção, escolhas, ocasiões e rituais, imbrica-se com a sociabilidade, com idéias e significados, com as interpretações de experiências esituações. Para serem comidos, ou comestíveis, os alimentos precisam ser elegíveis, preferidos, selecionados e preparados ou processados pela culinária, e tudo isso é matéria cultural.” (CANESQUI E GARCIA, 2005).

Diante de tais ideias, tem-se a culinária como uma forma de linguagem e, portanto, faz parte das várias formas de expressão artística humana. De tal forma, influencia e se vê influenciada pelas correntes de pensamento que se criam, evoluem