Munual de bancada - análises de leite

Introdução

O MANUAL DE BANCADA tem como objetivo orientar os funcionários que estão envolvidos no processo de controle de qualidade do leite desde o momento da chegada no laticínio até o momento da saída do produto acabado.

REGRAS GERAIS DE CONDUTA E SEGURANÇA LABORATORIAL

O laboratório é um lugar que pode ter o seu potencial de risco de acidentes diminuído, desde que certas regras de conduta e segurança sejam obedecidas e praticadas. • É fundamental se ter critério técnico, planejamento, conhecimento e calma no trabalho. • Deve –se usar jaleco de algodão. • Não comer, beber, nem fumar no laboratório. • Nunca tentar identificar substância pela textura sabor ou cor. • Os extintores de incêndio e a caixa de primeiros socorros devem ser colocados nos locais visíveis e de fácil acesso. • Manter bancadas limpas e organizadas. • Ler com atenção o rótulo do produto a ser usado. • Rotular todas as amostras, reagentes, soluções, meios de cultura, etc. • Trabalhar apenas com instrumentos adequados, tomando cuidado especial com os de vidro, que não devem conter pontas ou arestas cortantes. • Proteger o rótulo dos frascos ao verter seu conteúdo. • Não debruçar sobre as mesas e bancadas. • Observar as propriedades dos reagentes, soluções e meios de culturas para um adequado acondicionamento e estocagem. • Não permitir a entrada de pessoas estranhas no laboratório.

Segundo o artigo 475 do RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitário de Produtos de Origem Animal) leite é o produto obtido da ordenha total e ininterrupta de uma vaca leiteira sã e em plenas condições de saúde.

LEITE

Alimento de alto valor nutritivo sendo essencial para a dieta de todos os mamíferos principalmente na primeira fase da vida. Devido ao alto valor nutritivo a composição do leite é formada por