Metodos De Conservacao I

UNIVERSIDADE DO OESTE PAULISTA
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
1. Esterilização de vidros, recipientes e utensílios
1.1. Esterilização a seco
Colocar os vidros abertos, de boca para baixo, sobre uma assadeira, com as tampas ao lado.
Levar ao forno frio.
Acender e deixar em fogo médio por cerca de 30 minutos.
Desligar o fogo e aguardar esfriar dentro do forno.
1.2. Esterilização úmida
Colocar um pano no fundo de uma panela e, sobre ele, colocar os vidros, tampas e utensílios.
Adicionar água até cobri-los e acender o fogo. Ferver por 30 minutos e aguardar esfriar um pouco antes de retirar, evitando correntes de ar.
Deixar os vidros de boca para baixo sobre um pano limpo.
2. Desidratação de frutas
2.1. Coco ralado com e sem açúcar
Retirar a água de coco. Colocar o coco em assadeira.
Colocar a assadeira no forno pré-aquecido (Temperatura mais alta do forno  280 oC). Esperar 20 minutos.
Retirar o coco e colocá-lo imediatamente em banho de água gelada (banho de gelo) para o rompimento da casca. Retirar a casca e a película marrom com auxílio de uma faca.
Lavar o coco em água corrente.
Ralar o coco em multiprocessador.
Pesar o coco ralado.
Espalhar o coco ralado em uma assadeira ( 1 cm de altura).
Para produzir o coco ralado com açúcar, polvilhar com 10% (p/p) de açúcar refinado. Pular esta etapa para a produção de coco ralado sem açúcar.
Levar na estufa a 60 oC.
Após secagem, embalar em embalagens plásticas, retirando o ar e lacrando em seladora.
2.2. Banana-passa
Escolher bananas-nanicas de bom tamanho, maduras, porém firmes.
Lavar as bananas em água corrente. Escorrer o excesso de água.
Descascar e colocar em peneiras de alumínio.
Proceder ao branqueamento por 5 segundos. Retirar da água fervente e resfriar em água corrente.
Dispor as bananas em assadeiras. Levar as assadeiras para a estufa a 60 oC até a secagem.
Assim que secarem, estão prontas para o consumo.
Outras possibilidades para a secagem das bananas: exposição ao sol bem quente