Metodos de Conserva o de Alimentos

Métodos de
Conservação de
Alimentos
Prof. Johnson Santos

Processos auxiliares
• As técnicas utilizadas para preservar os alimentos, sejam eles processados ou in natura, têm por objetivo mantê-los pelo maior período de tempo possível, sob condições sanitárias e sensoriais satisfatórias.

• Os processos de conservação se baseiam na eliminação total ou parcial dos agentes capazes de alterar os alimentos.
• Os métodos de preservação de alimentos diferem, em função de vários fatores como a natureza do próprio alimento, o período de tempo pelo qual se deseja conservá-lo, a economia do processo de conservação, os agentes de deterioração envolvidos, a qualidade microbiológica desse alimento, etc.

Processos auxiliares
• Os processos tecnológicos empregados para a preservação não são capazes de recuperar a qualidade dos alimentos danificados.

Assepsia
• Os organismos, quando em vida, tanto os animais como os vegetais, possuem atividades biológicas que oferecem resistência contra os ataques microbianos, após a sua morte, os mecanismos de defesa são inativados e os tecidos que serão utilizados como alimento, transformam-se em substrato adequado para o crescimento dos microrganismos.

Assepsia
• Nas usinas destinadas ao processamento de alimentos, devem ser evitadas, tanto quanto possível, a contaminação desde a matériaprima até o produto final, mantendo-se adequadamente higienizado todo o ambiente de produção, desde a coleta da matéria-prima até a expedição do produto final.

• Um programa mínimo de saúde e higiene para todo o pessoal envolvido com a indústria de transformação de alimentos, em especial para os manipuladores.
• A presença de focos de contaminação ou matérias-primas contaminadas poderão transformar-se em agentes de disseminação de microrganismos por todos os produtos que forem processados neste ambiente contaminado.

Assepsia
• A esta cadeia de contaminação contínua dá-se o nome de contaminação cruzada, ou seja, produtos sadios podem ser contaminados ao