Metabolismo Energético e Protéico

METABOLISMO ENERGÉTICO E PROTÉICO
Autor: Dr. ROMUALDO S. FUKUSHIMA

CARBOIDRATOS
Generalidades
Os carboidratos são amplamente distribuídos tanto nas plantas como nos animais. Nas plantas, são produzidos por fotossíntese, como por exemplo a celulose e a hemicelulose que funcionam na estruturação física das plantas, e o amido que tem caráter de reserva. Esses carboidratos compreendem de 50 a 80% em peso da matéria seca das plantas.
As características nutritivas dos carboidratos, como alimentos para animais, são variáveis e dependentes dos componentes monoméricos bem como das ligações químicas entre os mesmos. Os carboidratos vegetais são mais diversificados que os seus correspondentes animais, e a disponibilidade nutritiva depende da capacidade das enzimas do trato gastro-intestinal (TGI) em quebrar essas ligações químicas.
Os carboidratos podem ser classificados de diversas maneiras. Por exemplo, baseado no número de unidades monoméricas: 1) monossacarídeos – ex.: glicose, frutose, galactose, etc.; 2) dissacarídeos – ex.: sacarose, lactose, maltose, celobiose, etc.; 3) oligossacarídeos – ex.: rafinose, estaquiose, etc.; 4) polissacarídeos - ex.: celulose, hemicelulose, amido, glicogênio, pectina, etc.
Os monossacarídeos estão presentes principalmente na seiva das plantas (particularmente nas plantas jovens) e nas frutas; são digeridos em praticamente 100% pelos animais. Os dissacarídeos, formados por 2 unidades, estão também amplamente distribuídos, como por exemplo, a sacarose da cana-de-açúcar, a lactose do leite, a maltose, que é resultante da hidrólise do amido, e a celobiose, que resulta da hidrólise (química ou enzimática) da celulose. A ligação química da maltose é do tipo -1,4 enquanto que a da celobiose é - 1,4; tal fato confere-lhes decisiva diferença na capacidade digestiva pelos animais, mesmo que ambas sejam formadas por 2 unidades de glicose.
O amido é um polissacarídeo formado por centenas de unidades de glicose e é encontrado nos cereais,