Metabolismo energético e protéico

Autor Dr. ROMUALDO S. FUKUSHIMA CARBOIDRATOS Generalidades Os carboidratos so amplamente distribudos tanto nas plantas como nos animais. Nas plantas, so produzidos por fotossntese, como por exemplo a celulose e a hemicelulose que funcionam na estruturao fsica das plantas, e o amido que tem carter de reserva. Esses carboidratos compreendem de 50 a 80 em peso da matria seca das plantas. As caractersticas nutritivas dos carboidratos, como alimentos para animais, so variveis e dependentes dos componentes monomricos bem como das ligaes qumicas entre os mesmos. Os carboidratos vegetais so mais diversificados que os seus correspondentes animais, e a disponibilidade nutritiva depende da capacidade das enzimas do trato gastro-intestinal (TGI) em quebrar essas ligaes qumicas. Os carboidratos podem ser classificados de diversas maneiras. Por exemplo, baseado no nmero de unidades monomricas 1) monossacardeos ex. glicose, frutose, galactose, etc. 2) dissacardeos ex. sacarose, lactose, maltose, celobiose, etc. 3) oligossacardeos ex. rafinose, estaquiose, etc. 4) polissacardeos - ex. celulose, hemicelulose, amido, glicognio, pectina, etc. Os monossacardeos esto presentes principalmente na seiva das plantas (particularmente nas plantas jovens) e nas frutas so digeridos em praticamente 100 pelos animais. Os dissacardeos, formados por 2 unidades, esto tambm amplamente distribudos, como por exemplo, a sacarose da cana-de-acar, a lactose do leite, a maltose, que resultante da hidrlise do amido, e a celobiose, que resulta da hidrlise (qumica ou enzimtica) da celulose. A ligao qumica da maltose do tipo (-1,4 enquanto que a da celobiose (- 1,4 tal fato confere-lhes decisiva diferena na capacidade digestiva pelos animais, mesmo que ambas sejam formadas por 2 unidades de glicose. O amido um polissacardeo formado por centenas de unidades de glicose e encontrado nos cereais, na batata, e demais vegetais. constitudo por 2 estruturas, que variam em concentrao relativa de acordo com a