Materias primas

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 3 (705 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 21 de setembro de 2012
Ler documento completo
Amostra do texto
| Instituto  de  Educação  Superior  de  asília  Centro  de  Educação  Superior  de rasília   |
| Curso:  Gastronomia   | Turma:    GASN2A |
| Professor:  Alexandre  Vargas   |Data:    02/04/2012 |
Disciplina:  Matérias  Primas  I   |
Aluno:    WILTON BARBOSA IVO | Matrícula:  1124010006 |

 

Estudo Dirigido 1

1-­‐  Segundo  o  Ministério  da  Agricultura, Pecuária  e  Abastecimento,  o  que  é  carne?
Carnes são massas musculares maturadas e demais tecidos que as acompanham, incluindo ou não a massa óssea correspondente, que procede de animais abatidos sobinspeção sanitária.

2-­‐O  que  são  actina  e  miosina?
São filamentos que juntos formam as miofibrillas.
 

3-­‐Porque a  actina  e  miosina  são  importantes  na  culinária?  
Naculinária, são muito importantes porque afetam as características organolépticas devido a sua capacidade de retenção de água e de emulsificação

4  -­‐  O  que  é a  transformação  de   músculo  para  carne  e  o  que  afeta esta  transformação?  
Compreende uma série de reações bioquímicas responsáveis por alterações físico-químicas do tecido muscular que dependem dos tratamentosante mortem, do processo de abate e das técnicas de armazenamento.

5-­‐  Qual a  função  do  tecido  conjuntivo  ?    
Sustentar todos os outros tecidos do corpo, inclusive o muscular.

6 -­‐  Quais  as  duas  principais  proteínas  que  formam  esse  tipo  de  tecido  e  quais  são  suas  características?  
Elastina Flexível e com aspecto brilhante e Colágeno.

7-­‐ O  que  é rigor  mortis  ?  Como  acontece?  
É a rigidez da morte, As fibras musculares esgotam sua energia e seus mecanismos de controle entram em colapso, desencadeando um movimento de contração etravamento.

8-­‐O  que  é  maturação  ?  Qual  é  o  efeito  desse  processo  na  qualidade  carne?  
Processo enzimático sobre as proteína, tornando as carnes mais macias e mais saborosa.

9-­‐  ...
tracking img