Mapas de riscos

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  • Publicado : 20 de dezembro de 2012
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  Mapa de risco
 cozinha industrial

A área de cocção possui um fogão industrial de 12 bocas com coifa de exaustão, uma caldeira industrial com coifa de exaustão,liquidificadores, descascadores de legumes e possui piso de cor clara, peredes revestida em azuleijos e teto de cor clara, iluminação artificial por meio de lâmpadas flourescentes epossui três postos de trabalho. (Cozinheiro, auxiliar de coziha, chefe de cozinha e auxiliar prático de cozinha) 

A área de lavagem possui pia de aço inox, máquinas de lavarpratos e possui dois postos de trabalho.( auxiliar de serviços gerais)

A área de distribuição possui balcão sel service e seis  pass through 
(quente e frio) e possui 6 câmarasfrigorífico sendo uma que armazenar lixo separada das demais.

A área de cortes de carne.( magarefe).

Possui extintores de Incêndio AP, Co2 e PQS.

      Informações.Riscos físico: nível de ruído do liquidificador 83,0 db (a); nível de ruído da  máquina descascador legumes 85,0 db(a); umidade na lavagem de pratos; nível do calor da cozinha;frio da câmara frigorífico.

Riscos Biólogico: os lixos; na limpeza da cozinha; na limpeza dos banheiros; manuseio com os legumes e com as carnes.

Riscos químicos: os produtosde limpeza utilizado na cozinha.

Foi observado que, os colaboradores não utilizavam Epi em sua atividades.

Acima são as informações que estou passando desta cozinhaindustrial.
O objetivo é  descrever os riscos da cozinha no comentário abaixo.

      Riscos Biológico.
Foi observado que no ambiente da empresa possui agentes de riscobiólogicos no contato com alimentos crus, pois recomendamos que os funcionários da função auxiliar de cozinha prático utilize luvas descartáveis, quando manuseio com os alimentos crus..
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