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Manual de Boas Praticas

Tipos e Utilização de termômetros

Patrícia Gonçalves Oliveira

São Paulo
2013
USANDO OS TERMÔMETROS

Por que as temperaturas dos alimentos devem ser medidas e registradas?

Utiliza-se o frio e o calor para destruir ou evitar a multiplicação dos micro-organismos nos alimentos, portanto devemos sempre controlar as temperaturas dos alimentos medindo-as e registrando-as.

Que tipos de termômetros podem ser utilizados?

Devem ser utilizados termômetros que sejam capazes de indicar temperaturas de congelamento e temperaturas acima de 190° C.

- Termômetro de Equipamentos;
- Embutidos ou suspensos em refrigeradores ou congeladores;
- Embutidos em equipamentos de conservação de alimentos quentes e máquinas de lavar.

Como deve ser utilizado o termômetro?
1. Espere que a temperatura do termômetro estabilize;
2. Insira a haste ou sensor do termômetro no centro do alimento;
3. Não deixe que o sensor toque os lados ou o fundo do recipiente.
(Este pode estar mais frio ou mais quente que o alimento e a leitura pode não ser correta);
4. Espere estabilizar a temperatura, faça a leitura e o registro.

OLHE A DICA!
Verifique a temperatura em pelo menos dois pontos diferentes, especialmente em alimentos de grande volume;
- Para medir a temperatura de produtos embalados refrigerados ou congelados, coloque o sensor do termômetro entre duas embalagens

Quando a temperatura deve ser verificada?
A temperatura deve ser verificada em várias situações e de acordo com as características do produto. Observe as possíveis situações nos quadros a abaixo:
Temperaturas de Transporte e Recebimento

Produto
Temperatura

Produtos Congelados

Pescados Resfriados

Carnes e Derivados Resfriados

Para os demais produtos resfriados

Preparações prontas para o consumo com pescados crus ou carne bovina crua

Produtos Quentes
Até -12ºC ou conforme a recomendação do fabricante

Até 3ºC