Manual completo do verdadeiro churrasco

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Do Verdadeiro

Fernando Henrique de Oliveira fholiveiraldb@hotmail.com

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ÍNDICE

Conservação............................................................................................................9 Introdução............................................................................................................9 Resfriar................................................................................................................9 Congelar ............................................................................................................10 Condições iniciais do produto ........................................................................11 Teor de gordura ..............................................................................................11Embalagem para congelamento......................................................................11 Tipo de congelamento ....................................................................................11 Grandes porções de carne...............................................................................11 Descongelar.......................................................................................................13 Higiene e manipulação .........................................................................................15 Compra .................................................................................................................18 O produto...........................................................................................................18 Tipos deembalagem..........................................................................................18 Local da compra ................................................................................................19 Preço ..................................................................................................................20 Carne de Primeira..............................................................................................20

Fernando Henrique de Oliveira fholiveiraldb@hotmail.com

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Carne Inspecionada ...........................................................................................20 Carne de Vitelo.....................................................................................................21Picanha..................................................................................................................22 Charque ou Carne-de-Sol .....................................................................................22 Preparando a carne................................................................................................23 Como cortar.......................................................................................................23 Ponto da Carne ..................................................................................................24 Mal passada ....................................................................................................24 Ao ponto .........................................................................................................25 Bem passada...................................................................................................25 Formas de preparo .............................................................................................26 Conhecimentos básicos ..................................................................................26Grelhar............................................................................................................27 Assar ...............................................................................................................28 Refogar ...........................................................................................................29 Fritar ...............................................................................................................30 Cozinhar ou...
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