Mandioca minimamente processada

Universidade Estadual do Rio Grande do Sul
Curso Superior em Tecnologia em Agroindústria
Disciplina: Projetos Agroindustriais
Professora: Gisele Guimarães

MANDIOCA MINIMAMENTE PROCESSADA
PROPRIEDADE CRISTIANO BULSING

Acadêmicos: Giziani Bonugli
Inajara Vargas
José Mario Barbosa
Mariele Menezes
Patricia Jobim

Cachoeira do Sul, dezembro de 2012
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO 3
2. OBJETIVOS 4
2.1.METODOLOGIA 5
3.PÚBLICO DO PROJETO 5
3.1. LOCALIZAÇÃO DA AGROINDÚSTRIA 5
4. ELEMENTOS ESTRUTURANTES 7
4.1. DESCRIÇÃO DO PRODUTO 7
4.1.1. LEVANTAMENTO DA PRODUÇÃO 7
4.2. DESCRIÇÃO DO PROCESSO DE PRODUÇÃO 8
4.2.1.RECEPÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA 8
4.2.2.PRÉ-LAVAGEM (ou 1ª Lavagem) 8
4.2.3. CORTE INICIAL 8
4.2.4. DESCASCAMENTO 9
4.2.5. LAVAGEM 9
4.2.6. CORTE E PADRONIZAÇÃO 9
4.2.7. SANITIZAÇÃO 9
4.2.8. CENTRIFUGAÇÃO 9
4.2.9. EMBALAGEM 9
4.2.10. ARMAZENAMENTO 10
4.2.11. DISTRIBUIÇÃO 10
4.3. MÃO DE OBRA 13
4.4.MATÉRIA-PRIMA 13
4.5. MÁQUINAS 13
4.6.EQUIPAMENTOS 13
4.7.INSTALAÇÕES 17
4.8. EMBALAGEM 18
4.9. TRANSPORTE 19
4.10. TRATAMENTO DE RESÍDUOS 19
5.ELEMENTOS DE CONTINUIDADE 20
5.1. ASSISTÊNCIA TÉCNICA 20
5.2. ESTRATÉGIA DE MARKETING 20
5.3. COMERCIALIZAÇÃO 20
6. CUSTOS, INVESTIMENTOS E RECEITAS 20
6.1. CUSTOS FIXOS 20
6.2. CUSTOS VARIÁVEIS 21
6.3. INVESTIMENTOS 21
6.4. PREVISÃO DE RECEITAS (GANHOS) 24
6.5. PREVISÃO DE LUCRO 24
7.5. LEGALIZAÇÕES 24
7.5.1. LEGALIZAÇÃO AMBIENTAL 24
7.5.2. LEGALIZAÇÃO TRIBUTÁRIA FISCAL 24
7.5.3. LEGALIZAÇÃO SANITÁRIA 24
7.5.3.1. INFORMAÇÕES EXIGIDAS PARA REGISTRO NOS ÓRGÃOS DE INSPEÇÃO SANITÁRIA: 24
8. REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS 25

1. INTRODUÇÃO

Nos últimos anos, os consumidores estão mais preocupados quanto à escolha dos alimentos. Devido à diminuição do tempo que as pessoas têm para preparar suas refeições, acabam reduzindo o consumo de frutas e hortaliças que são fundamentais na sua dieta alimentar. Como resposta a essa demanda o mercado ampliou a